ПОВАРЁНОК.РУ
Каталог рецептов   |   Поиск рецептов

Суп с зелеными овощами и клецками

Это удивительный суп. Его можно приготовить на мясном бульоне с любым мясом и это будет скоромный вариант. Можно приготовить на овощном бульоне и это будет постный вариант, а, если из блюда вообще исключить клецки - это будет вариант постного блюда для дней без масла. Суп очень вкусный, насыщенный. Рецепт родился как-то сам собой. Просто прикупила в супермаркете упаковочку молодого шпинатика, а дома к тому времени лежала головка брокколи и зелененький такой кабачок. В морозилке скучали остатки зеленой фасоли... Ну, а сельдерей у меня всегда есть в наличии, без него не живу. Вот и получился зеленый овощной суп. Заходите на огонек... милости просим.
Ингредиенты:
Бульон
  • Вода — 2,5 л
  • Морковь (средняя) — 1 шт
  • Лук репчатый (большой) — 1 шт
  • Сельдерей корневой (кусочек)
  • Сельдерей черешковый — 1 шт
  • Специи (в ассортименте)
Суп
  • Брокколи (небольшая головка) — 300 г
  • Перец болгарский (средний, зеленый) — 1,5 шт
  • Сельдерей черешковый — 2 шт
  • Лук-порей (примерно 20 см) — 1 шт
  • Фасоль (зеленая стручковая замороженная) — 100 г
  • Картофель (небольшой) — 3 шт
  • Шпинат (свежий) — 80 г
  • Яблоко (большое, зеленое) — 1/2 шт
  • Лимон — 1/2 шт
  • Лист лавровый — 2 шт
  • Чеснок (по желанию) — 2 зуб.
  • Соль (по вкусу)
Клецки
  • Вода — 100 мл
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Масло растительное — 40 мл
Пошаговый рецепт:
Поскольку суп заявлен с зелеными овощами, коренья другого цвета мы используем для приготовления овощного бульона. Воду довести до кипения, добавить очищенные и нарезанные кусочками морковь, корень и черешок сельдерея, очищенную, надрезанную крест-накрест луковицу и специи (щепотку черного перца горошком, 3 гвоздички, 2-3 горошины душистого перца). Снова довести до кипения и варить на маленьком огне около часа.
Пока варится бульон подготовить овощи для супа. Их надо тщательно вымыть и обсушить.
Брокколи разобрать на небольшие соцветия (в готовом виде должно быть 200 г), перец очистить, нарезать вдоль на 6 частей и потом каждую полоску наискосок на кусочки. Черешки сельдерея освободить от жестких волокон и тоже нарезать наискосок на ломтики. Порей нарезать полуколечками. Шпинат разобрать на отдельные листочки. Картофель очистить и нарезать брусочками.
Приготовить тесто для клецек. Для этого вскипятить воду с растительным маслом, всыпать муку и быстро размешать - заварить тесто. Снять с огня вмешать в тесто мелко нарезанной зелени укропа, петрушки, кинзы, довольно много, чтобы она хорошо ощущалась в тесте.
Готовый овощной бульон процедить, овощи отжать и выкинуть. Бульон довести до кипения и опустить в него картофель, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут, всыпать болгарский перец и сельдерей, варить еще 5 минут.
Посолить суп, добавить брокколи и фасоль, влить лимонный сок, довести до кипения и убрать огонь до самого маленького.
Яблоко очистить и нашинковать соломкой.
Маленькой чайной ложечкой отделять от теста небольшие кусочки, размером с фасолину, и стряхивать их в суп (ложечку надо каждый раз окунать в холодную воду). Я для этого использую крошечную ложечку для горчицы еще советских времен. Ну, люблю я, чтобы клецки были маленькими...
Когда все клецки будут опущены, добавить порей и яблоко, поварить пару минут,
В последнюю очередь всыпать шпинат и положить лавровый лист. Варить 2 минуты.
Выключить огонь, можно по желанию добавить измельченный чеснок, накрыть суп крышкой и дать ему настояться 10 минут.
После этого можно суп подавать.

Ангела за трапезой и приятного аппетита!!!


Вернуться на главную страницу