Дорогие поварята и гости, предлагаю вашему вниманию борщ, который я научилась готовить у тети Нюси. Наша семья 11 лет (!) снимала флигель у прекрасной украинской семьи Петренко. Девяностодевятилетняя бабушка Груня уже не могла сама стряпать, но помогала дочери нарезать овощи. Им помогала пожилая невестка Таня, у которой супруг погиб на войне, но которая по доброте душевной Агрофены Петровны, жила вместе с ними. Все, что я видела и чему научилась пошагово опишу. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Сегодня мы будем готовить с затиркой на сале. После небольшой тарелочки такого борща долго о еде не вспоминаешь. Блюдо очень калорийное, сытное, а главное, вкусное.
Елена11стоПоваренок 4 уровня
- 9 октября 2014, 11:13
- 430900
Украинский борщ от тети Нюси
Ингредиенты для «Украинский борщ от тети Нюси»:
- Вода — 2 л
- Свинина — 1 кг
- Картофель (среднего размера) — 4 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Свекла (борщевая, крупная) — 1 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Капуста белокочанная / Капустa (средних размеров, примерно 1кг) — 0.5 вилок
- Сало (соленое) — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное (базарное с запахом жареной семечки, можно и бутылочное) — 3 ст. л.
- Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.
- Помидор (среднего размера) — 4 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Чеснок (среднего размера) — 5-6 зуб.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4371.7 ккал |
белки
203.2 г |
жиры
296.9 г |
углеводы
232.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 80.2 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Украинский борщ от тети Нюси»:
-
Мясо режем на кусочки, величиной не более грецкого ореха. Тщательно моем. В четырехлитровую кастрюлю наливаем воду, кладем в нее мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь, снимаем пенку и варим при закрытой крышке 30 минут. P.S. : мясо бралось без костей!
-
Морковь и свеклу моем в кожуре. ОЧИЩАЕМ от кожицы. Опять моем и режем тоненькой соломкой, длиной 3-3.5 см. Мелко режем лук.
-
Половину овощей кладем в кастрюлю с мясом.
-
Картофель моем, чистим и режем тонкой, не длинной соломкой. Одну картофелину оставляем целой. Выкладываем в кастрюлю. Овощи с мясом варим 20 минут. И того, мясо у нас будет вариться 50 минут Для свинины этого более, чем достаточно.
-
Половину нашинкованных овощей (морковь, свекла, лук) выкладываем в сковороду с разогретым маслом и жарим на среднем огне до легкого зарумянивания моркови.
-
Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, оставляя только кожицу.
-
Выкладываем томатную заготовку в сковороду. Добавляем 1 ч. л. сахара, солим по вкусу (примерно 1 ст. л.) и тушим на маленьком огне, пока зажарка не приобретет темно-красный цвет и не станет густой.
-
В моей старинной, чугунной сковороде зажарка готова. Убираем с огня.
-
Режем капусту. Обычно мы шинкуем ее разрезав пополам или на 4 части. Тетя Нюся делала так: снимаем листья с капусты. Вырезаем толстые прожилки и режем листья на пластины шириной не более 3-3.5 см. Складываем стопками и тонко шинкуем. Анна Семеновна делала это не спеша и объясняла такую нарезку капусты тем, что по ее мнению капуста при еде не должна свисать с ложки и быть лопухами.
-
Из бульона вынимаем целую картофелину и отливаем один стакан бульона.. В кастрюлю кладем капусту и доводим до кипения.
-
Как только бульон с капустой закипели, выкладываем зажарку. Перемешиваем и пробуем бульон на наличие соли. Если требуется, то добавляем. Хочу обратить ваше внимание на то, что первоначально мы варим мясо и овощи не соля. У нас соленое сало и присоленная зажарка и пробу на соль мы делаем после выкладывания зажарки. Соленое сало не сильно влияет на вкус бульона и овощей на наличие соли.
-
Готовим главную изюминку украинского борща " затирку". Чеснок и сало трем на терке. Мелко режем половину зелени. Тщательно перетираем картофелину+чеснок+с ало+зелень. Это удобнее всего сделать в ступе, но можно и в миске краем скалки. Если есть блендер, то можете сделать это при помощи него. Должна получиться вот такая густая масса. Разводим ее отлитым бульоном и выкладываем в борщ. Это очень важно, чтобы затирка не была в борще комочками. P.S. : в идеале сало берется старое, но это не всем нравится. Я беру свежее.
-
Пока закипает борщ, режем оставшуюся зелень и тонкой короткой соломкой болгарский перец. Это можно сделать заранее, т. к. борщ быстро закипает.
-
Борщ с затиркой провариваем не более 10 секунд. Выкладываем зелень. НЕ перемешиваем, просто высыпаем сверху.
-
Борщ немедленно закрываем крышкой и не дожидаясь кипения выключаем огонь. Кастрюлю укутываем на 10-12 минут. За это время капуста дойдет до приятной, нежной мягкости. Заметьте, мои дорогие, что в украинском борще капуста часами не вываривается, а запаривается!
-
Открываем крышку и видим, что зелень запарилась и погрузилась в бульон. Не смотря на то, что мы налили в кастрюлю воду на половину ее емкости, она заполнена полностью.
-
Борщ получился густой и насыщенный. В нем много мяса, овощей и зелени. Бульон тоже густой, т. к. мы положили в него затирку с протертым картофелем.
-
Приятного АППЕТИТА!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5841
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 декабря 2023 года Sladkoejca #
Рецепт интересный, так колоритно написан. В нем много нюансов, которые некоторым поварятам показались странными. Ничего удивительного, ведь у каждой хозяйки свой борщ. Использование старого сала – это особенность одного из рецептов украинского борща (такой рецепт вычитала в книге «Блюда украинской кухни»). Еще интересный прием сделать зажарку только из половины овощей. Получается, что в одном борще объединяются два вкуса. Также необычный для меня способ нарезки капусты и многое другое. Большое спасибо автору за рецепт, он однозначно заслуживает внимания!
13 сентября 2023 года natalichichkina-1970 #
24 июля 2023 года raevskaianmv-2023 #
7 июля 2023 года 0703ovvLyusya #
28 июня 2023 года levait #
Кто будет повторять, сначала вскипятите 2 литра воды и сварите в ней 1 килограмм шинкованной капусты. Просто для проверки.
Сразу увидите, что по количествам продуктов рецепт того, неправильный.
А так, вкусно. Про сало солидарен.
26 сентября 2022 года Wolf22 #
28 июня 2023 года levait #
Если не добавить затирки с салом и чесноком, будет "подваренный салат".
А так - отличный лёгкий летний светлый борщик, не перегруженный мясом.
12 января 2021 года svetik5552 #
14 декабря 2020 года excelenc #
7 мая 2020 года elal08 #
25 марта 2020 года Галина Корсакова #
16 марта 2020 года alkanataeva #
20 сентября 2020 года Похлёбкин-II #
15 марта 2020 года 13luba #
13 января 2022 года velesasha #
13 марта 2020 года nataabor #
10 марта 2020 года alenanat #
10 марта 2020 года brechko irina #
10 марта 2020 года аля аля #
10 марта 2020 года Selena2020 #
10 марта 2020 года Selena2020 #
10 марта 2020 года raiskaa #
10 марта 2020 года зыркало #
10 марта 2020 года тттддд #
10 марта 2020 года ela050p #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: