Казахское национальное блюдо - таково описание из сборника рецептур 1982 г. Нюансы приготовления беляшей в мультиварке смотрите в рецепте.
LacosteПоваренок 7 уровня
- 7 апреля 2014, 13:33
- 170209
Беляши по ГОСТу
Ингредиенты для «Беляши по ГОСТу»:
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 534 г
- Вода (266 мл - в тесто; 70 мл ледяной воды - в начинку) — 336 мл
- Дрожжи (сухие; в тесто) — 5 г
- Сахар (в тесто) — 13 г
- Соль (7 г - в тесто; 9 г - в начинку) — 16 г
- Говядина (котлетное мясо; для начинки) — 700 г
- Лук репчатый (для начинки) — 113 г
- Перец черный (молотый; для начинки) — 2 г
- Масло растительное (для жарения; для смазывания рабочей поверхности; примерно 800 мл - 1 л.)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3247.5 ккал |
белки
187.5 г |
жиры
93.8 г |
углеводы
422.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 188.8 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 24.6 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 900 Ватт
Программа: Жарка
Рецепт «Беляши по ГОСТу»:
-
Блюдо приготовлено в мультиварке VITEK 4212-BK.
-
Замесить тесто безопарным способом. Соединить небольшое количество теплой воды (не выше 40°С), дрожжи, сахар, хорошо размешать и оставить на 10 минут (до появления пенной "шапочки"). Добавить остальные ингредиенты для теста и вымесить его. Накрыть полотенцем и оставить для брожения (примерно на час-полтора), в течение этого времени обмять тесто один раз.
Я замешивала тесто в хлебопечке, воды пришлось немного добавить.
Но его легко приготовить и вручную и, кстати, на расстойку тесто можно положить в чашу мультиварки, предварительно смазав ее растительным маслом, включить режим "МУЛЬТИПОВАР", выставить температуру 40°С или 45°С градусов и оставить тесто для брожжения. -
Готовим начинку. Мясо пропустить через крупную решетку мясорубки. Добавить измельченный лук, черный молотый перец, соль, холодную воду. Тщательно перемешать.
-
Смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. Тесто разделать на кусочки весом 43 г (по рецептуре - 40 г). Подкатать тесто в шарики, оставить на 15 минут, накрыв полотенцем. Из данного количества получается 20 шариков.
-
Каждый шарик расплющить в лепешку. На середину каждой лепешки выложить по 45 г начинки (по рецептуре предлагается 48 г).
-
Защипнуть края лепешки и придать изделиям круглую форму - здесь мое отступление, я всегда беляши делаю закрытыми, хотя и знаю, что правильные казахские - беляши с отверстием, в котором видна начинка.
-
На этом шаге начинается эпопея с мультиваркой, разогревом масла до нужной температуры и жаркой беляшей, но обо всем по порядку. Так как в инструкции к мультиварке не указана температура режимов приготовления, то пришлось это устанавливать опытным путем))
Сначала я попробовала нагреть масло в режиме "МУЛЬТИПОВАР", выставив максимальную °С - 150°С, измерив электронным термометром масло, поняла, что выше 145° масло не разогревается. Далее был испробован режим "ВЫПЕЧКА", температура в этом режиме не достигла даже 130°С (была удивлена). Следующим экспериментальным режимом стал режим "ЖАРКА" - масло нагрелось до 150°С.
Тут-то я и поняла, что дело гиблое и совсем не запахнет жареным, ведь при жарке пирожков и беляшей температура фритюра должна быть 180-190°С)), но решила рискнуть.
Соответственно увеличилось время жарки беляшей (при соблюдении температурного режима они жарятся примерно 7 минут), партия из 4 штук жарилась минут 12-14. Беляши получились не такие пышные, немного плотные, не хватило нежности в тесте, но вкусными все равно, с тем же бульоном внутри!
Подведем итог. Жарить беляши в мультиварке можно, но затратно по времени и потери в качестве готового изделия неизбежны, только если уж совсем безвыходная ситуация и приспичило поесть беляшей или жареных пирожков. Имейте это в виду. Свои беляши я дожаривала по старинке, на плите, но отрицательный опыт - тоже опыт и не воспользоваться случаем и не провести эксперимент, я просто не смогла.
Готовые беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими!
Приятного аппетита!
Скан рецепта из книги "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" Москва экономика 1982.
Готовые беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими!
Приятного аппетита!
Скан рецепта из книги "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" Москва экономика 1982.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 февраля Tata0330 #
2 декабря 2022 года MineyKa #
Большое спасибо за рецепт!
25 сентября 2022 года ssnegireva44 #
20 ноября 2021 года акчуч #
14 ноября 2021 года inna_2107 #
Огромное спасибо за рецепт!
14 ноября 2021 года galina27 1967 #
12 ноября 2021 года latokhter #
20 декабря 2020 года Карина Плаксина #
12 августа 2020 года sataer #
30 марта 2020 года irvash35 #
31 марта 2020 года Lacoste # (автор рецепта)
22 февраля 2019 года Alena Mila #
5 января 2019 года irinam74 #
31 мая 2018 года 2082008 #
30 мая 2018 года merkury024 #
спасибо
28 февраля 2018 года Moshkin #
1 марта 2018 года Moshkin #
1 июня 2016 года Аллочка-уралочка #
2 июня 2016 года Lacoste # (автор рецепта)
2 июня 2016 года Аллочка-уралочка #
8 мая 2016 года Екатерина Вкусная #
1 мая 2016 года vaskathecat #
Сейчас бы ни за что не купила!
10 мая 2016 года Lacoste # (автор рецепта)
6 февраля 2016 года Григорий Киселёв #
6 февраля 2016 года Lacoste # (автор рецепта)
2 октября 2015 года natysikova #
2 октября 2015 года Lacoste # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: