Bacalao al pil pil – блюдо традиционной испанской кухни. Происхождением своего названия оно обязано звуку, который появляется при нагревании масла. На первый взгляд покажется, что это блюдо сложно приготовить, но это не так. Принципиально важно только то, что масло не должно перегреваться, а в результате мы получим исключительное по своей питательной ценности блюдо. Попробуйте, и у вас все получится с первого раза!!!
suliko2002Поваренок 7 уровня
- 24 марта 2014, 19:36
- 20165
Треска "Аль пиль пиль"
Ингредиенты для «Треска "Аль пиль пиль"»:
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 3 зуб.
- Масло оливковое — 200 мл
- Треска — 300 г
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2282.7 ккал |
белки
52.6 г |
жиры
221.8 г |
углеводы
20.9 г |
| Порции | |||
| ккал 1141.4 ккал |
белки 26.3 г |
жиры 110.9 г |
углеводы 10.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 386.9 ккал |
белки 8.9 г |
жиры 37.6 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Треска "Аль пиль пиль"»:
-
Все, что нам понадобится: треска, соль, масло, чеснок и ситечко. Говорят, можно воспользоваться силиконовой кисточкой, но у меня ее пока нет.
Рыбу хорошо промокаем бумажной салфеткой и солим. -
Разогреваем масло и обжариваем чеснок, нарезанный ломтиками.
-
Достаем чеснок, даем маслу остыть (!) и выкладываем рыбу. Масло практически не кипит. Его температура менее 100 градусов, можно подержать руку над сковородой.
Теперь, поддерживая самый слабый огонь, двигаем сковороду на огне влево-вправо, взад-вперед, круговыми движениями – как угодно, главное, чтобы треска двигалась по сковороде, выпуская свой белок и смешивая его с маслом. На все это понадобится около 10 минут.
-
Вот так выглядит масло через минуты три. Как видно на фото, оно почти не кипит.
-
Через минут 5 – 6 уже достаточно много белых островков, масло постепенно эмульгируется больше и больше. При этом не забываем постоянно шевелить сковородку, треска должна по ней двигаться.
-
Через минут 8 – 10 практически все масло смешано с протеином трески, а рыба полностью готова.
-
Выкладываем треску на блюдо. И теперь, чтобы достичь идеальной красоты, берем ситечко и помогаем маслу окончательно соединиться с белком. Это делается движениями влево-вправо, либо такими, как взбивают омлет.
-
Подаем треску, выложив сверху жареный чеснок.
На гарнир можно приготовить салат или запечь овощи.
В одном из старых домов как-то я увидела много разных «гаджетов», доставшихся хозяйке по наследству от прабабушек. Даже и не знаю точно, что для чего служит. А вот слева – это плита. В это отверстие подкладываются дровишки, а сверху готовится пища.
И вот так выглядит конфорка.
Вот на такой плите, видимо, в стародавние времена и готовилась рыба по рецепту, в котором треску помещали в кастрюлю с маслом и чесноком и, двигая из стороны в сторону, получали этот густой ароматный соус.
¡Que aproveche!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5697
И вот так выглядит конфорка.
Вот на такой плите, видимо, в стародавние времена и готовилась рыба по рецепту, в котором треску помещали в кастрюлю с маслом и чесноком и, двигая из стороны в сторону, получали этот густой ароматный соус.
¡Que aproveche!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5697
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 ноября 2020 года Anni68 #
5 декабря 2020 года suliko2002 # (автор рецепта)
20 октября 2018 года lila piskaridze #
21 ноября 2016 года Ines #
22 ноября 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)
12 июня 2016 года SimamotoS #
В любом случае - вкусно. А на основе "рыбного масла" завтра сделаю майонез для рыбного салата
21 ноября 2015 года Галина Героева #
21 ноября 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
28 октября 2015 года Elky #
29 октября 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
14 марта 2015 года яна_самара #
14 марта 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
13 марта 2015 года Екатерина Вкусная #
14 марта 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
26 января 2015 года Мамочка Татьяночка #
26 января 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
5 января 2015 года Sanna28 #
5 января 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
2 декабря 2014 года Ливаро #
2 декабря 2014 года suliko2002 # (автор рецепта)
29 октября 2014 года Сурик #
29 октября 2014 года suliko2002 # (автор рецепта)
23 октября 2014 года mtata #
23 октября 2014 года mtata #
замечательная рыбка,вспомнили Испанию,море
спасибо большое за рецепт
23 октября 2014 года suliko2002 # (автор рецепта)
23 октября 2014 года mtata #
я готовила быстрее,чем сделала фото
23 октября 2014 года suliko2002 # (автор рецепта)
23 октября 2014 года mtata #
24 октября 2014 года Покусаева Ольга #
24 октября 2014 года mtata #
24 октября 2014 года Покусаева Ольга #
24 октября 2014 года mtata #
Оля в следующий раз для тебя оставлю кусочек
25 октября 2014 года Покусаева Ольга #
25 октября 2014 года mtata #
25 октября 2014 года Покусаева Ольга #
25 октября 2014 года mtata #
25 октября 2014 года Покусаева Ольга #
22 октября 2014 года Сурик #
23 октября 2014 года suliko2002 # (автор рецепта)
21 октября 2014 года Даша Михайловна #
22 октября 2014 года suliko2002 # (автор рецепта)
7 сентября 2014 года Zara5 #
21 августа 2014 года Gerardina #
21 августа 2014 года suliko2002 # (автор рецепта)
21 августа 2014 года Gerardina #
21 августа 2014 года suliko2002 # (автор рецепта)
21 августа 2014 года Gerardina #
21 августа 2014 года suliko2002 # (автор рецепта)
16 августа 2014 года Violl #
15 августа 2014 года Violl #
16 августа 2014 года suliko2002 # (автор рецепта)
16 августа 2014 года Violl #
16 августа 2014 года suliko2002 # (автор рецепта)
16 августа 2014 года Violl #
16 августа 2014 года Покусаева Ольга #
16 августа 2014 года Violl #
16 августа 2014 года Покусаева Ольга #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: