Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Борщ
  • 14 октября 2013, 0:15
  • 126231

Борщ от Пал Саныча

Рецепт: Борщ от Пал Саныча

Итак, БОРЩ!!! И никакого, понимаешь, национализма. Каждый, кто прочтёт - поймёт! Разговоров было много. Очень. И в каждом выяснялось, что только тот и именно тот рассказ и есть, что ни на есть - самый правильный и единственно верный способ приготовления этой вкуснейшей Еды. Ладно. Сделал вид, что поверил и затаился. И так в засаде и просидел, пока не приехал из Украины один знакомец. Большой такой, как он сам себя называет, хАхол!!! Был когда-то человек поваром. Даже военным. Но дело вовсе не в том. Дело, как мы помним, в борще. Спросил я его, показал я ему, рассказал … все разговоры и рассказы «про Борщ». Посмотрел Паша на меня удивленно-сожалеюще, мол, борщ готовить не умеет…, и велел доставать продукты. Оборонив лишь одну фразу, НО!!! емкую. - Мы сейчас приготовим Борщ! Будет невкусно – плюнь мне в глаз. И если кому-то это не нравится, или он считает, что так Борщ не готовят, то это не ко мне. Эти пусть идут … в Раду.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Борщ от Пал Саныча»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5254 ккал 		белки
472.3 г 		жиры
254.1 г 		углеводы
269.9 г
Порции
ккал
437.8 ккал		 белки
39.4 г		 жиры
21.2 г		 углеводы
22.5 г
100 г блюда
ккал
136.5 ккал		 белки
12.3 г		 жиры
6.6 г		 углеводы
7 г

Рецепт «Борщ от Пал Саныча»:

Ну, вот. Пока я вам рассказывал про диспозицию, овощи уже почистили.



Фасоль. Возьмём вот такую. Пестренькую. Даже и на съедобное-то не похоже. Вот же, мать наша … ПРИРОДА!!! Такую красоту создает.



Промоем хорошо. Холодной проточной водой.
Видите – какая красивая. Пусть пока в ситечке лежит. Сушится.



Несколько картофелин. Сначала почистить. Потом нарезать. Не крупно.



Капусту, самую что ни на есть простую … белокочанную.



Нашинковать достаточно тонко.



Свеклу покрошим соломкой.



И морковку также.



Лучок помельче. Для пассеровки.



Помидоров хороших может и не попасться, тогда вполне можно взять вот такие итальянские консервы. Помидорчики с базиликом.



Мяска кусочек. Грудиночки коровкиной.



Закладываем в кастрюлю с водой. И ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и пеновыделения.



И все сливаем.



А мясо хорошо промываем опять-таки проточной холодной водой. Да. Если кого смущает, что воду прямо из-под крана берём, так сказать, то прошу учесть – скважина своя и очистка имеется. Так что, воду спокойно из-под крана пьём.



Потом мясо кладем в мой чугунный кастрюлеказан, который на все случаи жизни хорош. Заливаем колодезной водичкой и ставим на огонь. Сильный.



Закипело?
Фасоль в котел!!!



И как только снова начинает кипеть. Закладываем картошку.



Снова ждём, пока закипит, и закладываем свеклу.



Вот тут я вспомнил предыдущих товарищей по Борщу и понял, что правду люди говорили. Пришлось воды отливать.



Даем немного покипеть. Буквально минуты три.



И выкладываем капусту.



Вот тут я с умным видом Паше и заметил, что мол, варить ещё долго и капуста будет мягкой. Нехрусткой. На что получил ответ:
- Ты, что ли, заяц? Хрустеть капустой в Борще? А те, кому надо, пусть хрустят. Мы не будем.
Минут через пяток накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Пусть томится. Часа четыре. А лучше пять.



Пока суть да дело, часика через три, готовим зажарочку.
Лучок высыпаем на хорошо разогретую сковородку. На которую предварительно плеснули маслица из виноградных косточек. И как только лучок помягчал, даже и не зазолотился ещё …



Выкладываем морковку.
Хорошо перемешиваем …
И тушим. Довольно долго. Пока морковка не станет мягкая.



А потом выкладываем помидорно-базиликовые консервы.
Перемешиваем. И через пару минут по кухне разносится изумительный летний аромат.



Убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться.
Долго тушим. До полного размягчения морковки.



Возвращаемся к кастрюлеказану. Прошло четыре с половиной часа томления на маленьком огонечке.



Попробовал, конечно. НО!!! Промолчу!
Зажарка уже, кстати, тоже готова.



И отправляем содержимое сковороды во всё остальное.



Хорошо перемешиваем и листик лаврушечки добавляем.



Накроем крышкой и оставим на том же маленьком огне минут на десять … пятнадцать.
А тем временем, в предвкушении … займемся заправкой.
Первым делом – чеснок.



И исполним пару (хотя тут дело вкуса) зубчиков прямо в плошечку с мелко нарубленной зеленью. Из которой мы потом.… Да, чеснок можно и давить давилкой, и толочь толкушкой или порубить мелко. Но мне нравится – когда толкушкой.



Вот. Прошли эти минуты.
И тут из плошечки … к Борщику добавили.



Размешаем и накроем крышкой. Минут на пять.
А вот через пяток этих минуток.



Не торопитесь нАчать!!! Накройте крышкой и поставьте у печной заслонки минут на … а … все равно долго не выдержите. Вот посмотрите, что стало через всего пятнадцать минут. А АРОМАТ стал такой, что…!!!



И с чесночными пампушками!!!



Да под рюмочку кизиловки … а вот с чем … в смысле сметаны или, например, майонеза, я умолчу. Дабы не …
Ангела вам за трапезой, уважаемые!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На первое

Теги: обед первое борщ

Вкусы: овощной мясной сытный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Борщ от Пал Саныча
Рецепт: Борщ от Пал Саныча

Итак, БОРЩ!!! И никакого, понимаешь, национализма. Каждый, кто прочтёт - поймёт! Разговоров было много. Очень. И в каждом выяснялось, что только тот и именно тот рассказ и есть, что ни на есть - самый правильный и единственно верный способ приготовления этой вкуснейшей Еды. Ладно. Сделал вид, что поверил и затаился. И так в засаде и просидел, пока не приехал из Украины один знакомец. Большой такой, как он сам себя называет, хАхол!!! Был когда-то человек поваром. Даже военным. Но дело вовсе не в том. Дело, как мы помним, в борще. Спросил я его, показал я ему, рассказал … все разговоры и рассказы «про Борщ». Посмотрел Паша на меня удивленно-сожалеюще, мол, борщ готовить не умеет…, и велел доставать продукты. Оборонив лишь одну фразу, НО!!! емкую. - Мы сейчас приготовим Борщ! Будет невкусно – плюнь мне в глаз. И если кому-то это не нравится, или он считает, что так Борщ не готовят, то это не ко мне. Эти пусть идут … в Раду.

Ингредиенты для «Борщ от Пал Саныча»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Борщ от Пал Саныча» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Готовила в мультиварке, отличный борщ получился . Спасибо.
На Здоровье!
Шикарный борщ получился! Приготовление доверила мультиварке, она прекрасно с ним справилась. Готовила со свежими помидорами, попались как раз отличные, долгое томление нам нравится, мы не любим хрустящую капусту в борще (мы ж не кролики). Кстати, насчёт комментария,зачем выливать полноценный бульон в раковину, это и есть правильно приготовленный крепкий бульон.
Иван Иваныч, благодарю за отличный рецепт!
Пришлось , однако , в процессе чтения слюнявчик подвязать !🤗
Меня восхитило, как вкусно и с наслаждением вы описали процесс готовки) Супер!
Ну да. Ингредиенты правильные. Фасоль рябая - самое то )), и первый бульон, в котором навару нет, а грязь типа антибиотиков есть, сливаем. Но 5 часов - это дуже багато. ))
я Его приготовлю!!! Обязательно!!! Спасибо!!!
Не пожалеете!
Уважаю, что готовите борщ, но повторять его никогда бы не стала, т.к. думаю (это субъективное мнение), что это для нас Ваш рецепт неприемлемый в нашей семье. С моей стороны - варить столько капусту - ПРЕСТУПЛЕНИЕ!!! Закладываю ее в последнюю чергу, коли вже кислота в борщ1. Та знимаю, коли Т1льки п1шла перша булька. Все!! Усп1х1в в п1знаннях!!!
да, если бы борщ варить по 5 часов, то , полагаю, это блюдо готовилось бы 1 раз в год.
рецепт не плохой, но зачем тратить столько времени? и цвет получится бледный вываренный. хотя сколько хозяек, столько и рецептов. это просто реплика.
Тут в собственных слюнях захлебнуться можно))))
Респект Палычу)
Спасибо!
Всё-таки так долго готовится, хоть и томится. В связи с этим вопрос: а много ли испаряется жидкости, не надо доливать водички?
Да не особо, чтобы. Он не кипит ни разу.
Это зачем бульон полноценный в раковину сливать??? Весь навар потеряли... Достаточно было пенку снять. Это всего лишь свернувшийся белок. Но... Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белая (мясной белок) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.
Я тоже всегда снимаю пену, но ...
Тут следовал указаниям.
Простите, за отклонение от темы. Но решилась обратиться здесь к завсегдатаям и любителям БОРЩА. Вас здесь много. А вдруг кто то и поможет. Много лет назад попался рецепт приготовления борща. Как сейчас помню, что рецепт был вырван из такого настенного отрывного календаря. Помню, что там мясо изначально обжаривалось, в состав входило яблочко и перец болгарский. В конце варки кажется чеснок растирался с салом. Приготовила тогда один раз и, к несчастью, каким то образом потеряла рецепт. Борщ был восхитительным. Вспоминаем его до сих пор, хотя прошло очень много лет. Вот так запал в душу. Пыталась повторить, но без рецепта что то таким уже не получается. Не помню что за изюминка там была. Постоянно пытаюсь найти аналог на кулинарных сайтах. Но нет, не попадается. Может кто то из присутствующих знает этот рецепт. Спасибо всем, кто откликнется.
по поводу обжарки мяса не подскажу, варю или на курином бульоне или постный с фасолью, но в любом случае, всегда добавляю растолченное старое сало с луком, специально держу в морозилке для борща,а иначе мне это не борщ, так готовила ещё моя бабушка, а я уже сама молодая бабушка, и перец болгарский всегда, раньше с солью заготавливала, сейчас свежий в любое время года.Можно затолочь и чесноком с салом, мне не нравиться, на следующий день пахнет не очень. есть вопросы, пишите в личку
↑Ответ для utkina olga 2016
Готовить борщ меня научила мама моей подруги,на Херсонщине,всегда готовлю с болгарским перцем и растертым с чесноком салом,постараюсь Вам в личку написать все подробности,на днях)))
В ингредиентах что то вы забыли написать половину продуктов. Всего четыре продукта указали: капуста, свекла, говядина и фасоль. Прочитала и подумала, что прямо суп из топора какой то. А описание читать начинаешь, так там и картошечка, и лучок, морковка, помидорка, и чеснок и зелень. Наверное необходимо это все честно указать в ингредиентах. Способ приготовления, конечно, странный, противоречащий всем правилам кулинарной обработки продуктов. Но выглядит очень аппетитно и презентабельно. Показательно, что не всегда правила уместны. Поэтому обязательно попробую приготовить Вашим способом. Спасибо за рецепт.
Хоть уже и не актуально , но я отвечу вместо автора.
Когда-то был сбой на сайте и в некоторых старых рецептах исчезли часть ингредиентов, комментариев и фото.
Шикарный!!!
Обязательно приготовлю!
Рецепт - супер! Слюной захлебнешься пока читаешь... Где только взять эти пять часов для томления?...
В борщ базилик и масло виноградных косточек? Смешно и грустно. Слишком долгая готовка - ВСЁ в мочалку.
"Оставьте у ПЕЧНОЙ заслонки"? Да, ладно!..
Правда, у КАЖДОЙ хозяйки свой ПРАВИЛЬНЫЙ борщ.
ну.. базилик вполне таки нормально, а масло из косточек - ну не знаю, никогда не видела такого ингредиента в рецептах борща, да и ингредиент этот скорее аптечный
Примерно так готовила борщ моя мама. Потом я научилась варить суперкрасный борщ, да быстро, чтобы витамины сохранять. Прочитала внимательно рецепт, и ностальгия на меня нагрянула. Сварила. Конечно, вкусно. Магазинная капуста за меньшее время варки осталась бы сырой, такая мне попалась.
Мужа отправила за сметаной. Слюни текут, как у собаки
Иван Иваныч ! Супер !!! Уже который раз варю этот борщ и буду его готовить дальше. Все подробно описано. Нет слов. Привет Пал Санычу .
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Миссиссога" V544

Каркасный дом с террасой "Миссиссога" V544
Каркасный дом с 4 спальнями V217 "Огайо"

Каркасный дом с 4 спальнями V217 "Огайо"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки