Накрепок - западнорусское, в основном тверское и псковское, обозначение русских пирогов с рассыпчатой кашей (гречневой, рисовой или овсяной), поверх которой кладут тонкие ломтики соленой красной рыбы. Название происходит от этой особой (и особенно вкусной) начинки, называемой накрёпка, то есть наглухо закрепленная, как бы стянутая рыбными пластами начинка из рассыпчатой каши. От названия указанных пирогов происходит и существительное накрёпа, то есть обжора, любитель вкусных пирогов. Я знала только название, т. е., что существовали такие пироги. Искала рецепт в интернете, но ничего не нашла, кроме общих слов, которые я привела выше. Какой пирог: открытый, закрытый?.. Решила сделать закрытый.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 13 октября 2013, 1:58
- 32512
Рыбный пирог из дрожжевого теста "Накрепок"
Ингредиенты для «Рыбный пирог из дрожжевого теста "Накрепок"»:
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 4 стак.
- Молоко (для теста) — 1 стак.
- Сахар (для теста) — 1,5 ст. л.
- Соль (для теста) — 0,5 ч. л.
- Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
- Яйцо куриное (для теста - 2, для начинки - 1) — 3 шт
- Каша (любая рассыпчатая, у меня рисовая)
- Лук репчатый — 2 шт
- Рыба (красная, слабой соли) — 300 г
- Дрожжи (свежих или 1 пакетик сухих) — 40 г
Рецепт «Рыбный пирог из дрожжевого теста "Накрепок"»:
-
Тесто любое дрожжевое. Я делала по такому рецепту:
В части молока распустить дрожжи, поставить в теплое место, пока не запенятся. -
Остальное теплое молоко вылить в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло и взболтанные яйца, перемешать.
-
Сверху просеять 3 стакана муки, осторожно разровнять. На муку аккуратно вылить запенившиеся дрожжи и осторожно перемешать с мукой. Затем замесить тесто.
-
На стол просеять оставшийся стакан муки, вывалить тесто и месить, пока оно не станет гладким и не будет прилипать к рукам. Однако, не стоит слишком забивать тесто мукой, оно должно быть податливым, живым.
-
Моя хулиганка проявила к тесту живейший интерес
-
И таки сперла кусочек...
-
Скатать тесто в шар, положить в кастрюлю, припорошить мукой и поставить в теплое место на 1 час.
-
Подготовить продукты для начинки. Я вместо репчатого лука взяла лук-порей, он более нежный.
-
Рис тщательно промыть и сварить рассыпчатую кашу.
-
Подошедшее тесто осадить и снова поставить на 1 час в теплое место. Во второй раз тесто поднимется выше и может подняться и быстрее.
-
Вывалить тесто на стол. Отрезать чуть меньше половины и отложить. Оставшееся тесто раскатать в квадратный пласт толщиной примерно с палец.
-
На тесто выложить рассыпчатую кашу слоем в 1,5-2 пальца, отходя от краев примерно 1,5 см.
-
На кашу выложить лук, нарезанный тонкими полуколечками и промытый проточной водой.
-
Рыбу нарезать тонкими пластинками и выложить на тесто, закрыв, "стянув", полностью кашу.
-
Оставшееся тесто нарезать полосками, сделать на пироге решетку. Из остатков и обрезков вырезать листики.
Слегка взбить белок яйца и смазать им края пирога. Выложить по краю листики. -
Смазать пирог желтком, взбитым с 1 ч. л. воды.
-
Выпекать при 180-200*С до подрумянивания. У меня пекся примерно 35-40 минут.
-
Готовый пирог выложить на доску и накрыть полотенцем минут на 20.
Можно так не заморачиваться, а просто раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, а края защипать. Мне просто захотелось красоты.
Ну, кто ко мне на пирог с семгой?!! Размер 30х32, высота 3 см - всем хватит)))
Приятного аппетита!!!
Вот такая штучка.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 февраля 2017 года lena chuprina #
Я бы это тесто со сладкой начинкой сделала бы.....
Общем я рецептом довольна СПАСИБО автору!!!!!!!(себе в записную книжку записала). https://www.povarenok.ru/photo/89748/
3 февраля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года Маргарошка #
23 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 апреля 2016 года МамаТима-2010 #
4 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
25 ноября 2015 года cveten #
25 ноября 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
25 ноября 2015 года victoria ms #
25 ноября 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 октября 2015 года Сирень-2015 #
15 октября 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 апреля 2014 года Nedi #
30 апреля 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 января 2014 года lo_lola #
И пирог замечательный!
13 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
А пирог вкуснейший)))
14 января 2014 года lo_lola #
4 ноября 2013 года Wera13 #
4 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 октября 2013 года kritikessa #
26 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 октября 2013 года Begum #
16 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 октября 2013 года дуэт #
15 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года Л-ля65 #
14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года Л-ля65 #
14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года avani #
14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года Жен Жен # (модератор)
14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года Жен Жен # (модератор)
14 октября 2013 года Julia911 #
14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года Nika #
14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года Nika #
14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года Nika #
14 октября 2013 года Sugar #
14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года ludmika #
14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года ludmika #
14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 октября 2013 года asesia2007 #
14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: