Раннее весеннее утро в Италии. С холмов, поросших тимьяном, разносится душистое благоухание. Старая итальянка делает моцареллу из парного молока. А в пекарнях уже готов первый ароматный хлеб. Запахи весны, запахи Италии... Этот хлеб - моё творение, моя ода Италии! В нём - воплощение всей гаммы итальянских ароматов!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 12 апреля 2013, 15:38
- 3242
Хлеб на двух опарах с итальянскими сырами и травами
Ингредиенты для «Хлеб на двух опарах с итальянскими сырами и травами»:
- Закваска (густая пшеничная) — 70 г
- Дрожжи — 1 ч. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Соль (морская) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 450 г
- Мука пшеничная / Мука (цельносмолотая) — 50 г
- Сливки (11% Пармалат) — 3 ст. л.
- Сыр твердый (Пармезан) — 100 г
- Сыр голубой (Горгонзолла) — 100 г
- Моцарелла — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2685.9 ккал |
белки
105.5 г |
жиры
84.7 г |
углеводы
392.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 285.7 ккал |
белки 11.2 г |
жиры 9 г |
углеводы 41.8 г |
Рецепт «Хлеб на двух опарах с итальянскими сырами и травами»:
-
С вечера делаем две опары. Для опары на закваске смешиваем 70 г. закваски, 100 г. воды и 120-130 г. муки. Консистенция как на оладьи.
-
Для итальянской биги растворяем чайную ложку дрожжей в 150 г. воды с 1 ч. л. меда и добавляем 100-120 г. муки. Консистенция такая же - как на оладьи. Накрываем опары и ставим в прохладное место (15-17С) на ночь (9-10 часов).
-
Опары утром. Они увеличились в 2 раза.
-
Возьмем 50 г. цельносмолотой пшеничной муки.
-
К опарам добавляем 200 г. белой муки, 50 г. цельносмолотой, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. сливок.
-
Смешиваем все компоненты. Тесто плотное. Количество муки может варьироваться, смотрите по консистенции. Если слишком круто - добавьте воды. Накройте и пусть постоит 30 минут. Затем сделайте замес 15 минут.
-
Тесто в конце замеса. Накрываем и оставляем на час подходить.
-
Подошедшее тесто не обминать!
-
Для прослойки используем три итальянские сыра - горгонзоллу, моцареллу и пармезан.
-
Натираем сыры и перемешиваем.
-
Тесто аккуратно делим на три части.
-
Каждую часть аккуратненько, чтобы не разорвать большие пузырьки воздуха растягиваем.
-
Выкладываем сыры,
-
Заворачиваем рулетом.
-
Кладем для расстойки на смазанный лист бумаги на перевернутом противне.
-
На каждую булку кладём мокрые (!) веточки итальянских трав - тимьян или розмарин.
-
Хлеб отправляется на расстойку в теплое влажное место на 45 минут.
-
За время расстойки веточки трав сыграли роль надреза - в этих местах тесто красиво расходится.
-
А сейчас поделюсь своим маленьким секретом ))) Вместо пода или пекарского камня можно использовать керамическую плитку по размеру вашей духовки. Положите её на решетку повыше к потолку духовки. Камень или плитку перед выпечкой нужно хорошо прогреть при максимальной температуре не меньше 20 минут. На раскаленный камень скидываем с противня заготовки вместе с бумагой и выпекаем до готовности 15-20 минут. Температура выпечки 230-240С. Первые 5 минут - с паром! (как я уже писала, для этого несколько раз с интервалом в 2 минуты плескаем по 40-50 г. воды на стенки духовки). Когда этот хлеб печется, его ароматы раскрываются по очереди. Сначала пахнет травами, через 5 минут - сырами, а в конце - пшеничным хлебом! Это нечто совершенно уникальное!!!
Не знаю, пекут ли такой хлеб в Италии, но характер у него точно итальянский - экстравагантный, яркий, манерный, "со вкусом". Вкус его действительно богат. Две разные опары - это стойкая база и лучший способ раскрыть настоящий "пшеничный" вкус хлеба. Горсть свежесмолотой муки из цельного зерна пшеницы усиливает этот эффект и придает хлебу сельский дух. В сердце хлеба прослойка из смеси сыров. Моцарелла, горгонзолла и пармезан несут с собой нежность, пряность и каплю остроты. А травы оставляют на хрустящей корке легкий шлейф итальянской весны...
Данный рецепт является авторским. Копирование, перепост и публикация этого рецепта или его частей, а также всех входящих в него материалов и фотографий на любых интернет-сайтах и в печатных изданиях без согласия автора запрещено.
Данный рецепт является авторским. Копирование, перепост и публикация этого рецепта или его частей, а также всех входящих в него материалов и фотографий на любых интернет-сайтах и в печатных изданиях без согласия автора запрещено.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 октября 2020 года Olive555 #
28 апреля 2014 года dandika #
28 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 апреля 2013 года мисс #
23 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 апреля 2013 года Pearlsofbaking #
15 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 апреля 2013 года skyfuntik #
15 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 апреля 2013 года mamuliaz #
14 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 апреля 2013 года Бархатные ручки #
14 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 апреля 2013 года mamuliaz #
14 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года Ирушенька #
13 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года AnnaSi #
12 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года AnnaSi #
12 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года barska #
12 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года barska #
12 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года AnnaSi #
12 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года AnnaSi #
13 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 апреля 2013 года barska #
13 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 апреля 2013 года barska #
ПыСы. Мне написали как-то в рецепте Лаханоризо и показали где и как исп-ся мои фото под чужими именами (уже после того, как рецепт много раз был опубликован в прессе!), писала админам ...и - что? Ни ответа ни привета!
13 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 апреля 2013 года barska #
12 апреля 2013 года lagoon #
12 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года Bryngilda deleted #
12 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года Алиса555 #
12 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года Наточка Н #
12 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 апреля 2013 года Наточка Н #
12 апреля 2013 года Ольга Бабич #
12 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года Loverna #
12 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #
12 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: