Вкусный, наваристый рыбный суп. Наш ответ Марсельской рыбацкой похлeбке. Суп настолько сытный и самодостаточный, что может быть единственным блюдом за обеденным столом. Экспериментируйте с составом морепродуктов, подгоняйте под свои предпочтения на Ваш вкус.
лика70Поваренок 3 уровня
- 27 февраля 2012, 22:21
- 10190
Буйабес по-ростовски
Ингредиенты для «Буйабес по-ростовски»:
- Рыба — 2 кг
- Лук красный — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Помидор — 2 шт
- Креветки — 200 г
- Горошек зеленый (замороженный) — 200 г
- Картофель — 3-4 шт
- Водка — 30 мл
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2650.3 ккал |
белки
410.1 г |
жиры
45.8 г |
углеводы
132.8 г |
| Порции | |||
| ккал 176.7 ккал |
белки 27.3 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 8.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 80.6 ккал |
белки 12.5 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Буйабес по-ростовски»:
-
Из рыбной мелочи, голов, плавников рыбы отвариваем бульон с добавлением головки лука, моркови, черешка сельдерея, зелени (не обязательно использовать такие добавки в бульон, можно добавлять, что вам нравится). Не солите на этом этапе. Чем дольше варим бульон, тем вкуснее будет наш суп. Будет достаточно и часа. Я сварила бульон накануне и оставила остыть вместе с рыбой.
-
Подготовим другие ингредиенты: лук мелко нашинкуем, креветки и горошек разморозим, картофель очистим.
-
Бульон процедить через мелкое сито (если сварили накануне, то сначала слегка подогрейте). Отваренную рыбу и морковь не выбрасывайте. Поставить бульон на огонь и сразу добавить нашинкованный лук. Как только закипит, нарезанные помидоры туда же.
-
Отваренную морковь и картофель нарезаем и отправляем в закипевший бульон.
-
Пусть суп поварится 10-15 мин. Тем временем нарезаем рыбное филе на крупные куски. Да, у меня сегодня получилось роскошно, по-королевски! Бульон я варила из голов и плавников сёмги, карпа и судака, а филе от форели и осетра. Но можно использовать для бульона остатки, обрезки от любой рыбы (думаю, у практичной хозяйки периодически накапливается в морозилке набор для мясной сборной солянки или такого бульона). Филе может быть от другой рыбы, главное, чтобы там не было костей (судак, треска, нототения,...). Ну вот прошло 15 мин.! Отправляем в суп кусочки филе рыбы.
-
Помните, мы слили бульон и оставили рыбу. Она уже остыла. Не ленитесь, отделите отваренную рыбу от костей.
-
Суп закипел! Время отправлять туда креветки и горошек.
-
И сразу кусочки отваренной рыбы.
-
Приправьте суп по вкусу, добавьте смесь сухих трав для ухи, лавровый лист, перец горошек...
-
И, наконец, вливаем в суп рюмочку водки!
-
Приправляем нарубленной зеленью укропа и петрушки. Домашней выпечки хлеб подойдет идеально.
Аппетитно выглядит и вкус замечтательный! Думаю, марсельский рыбак не отказался бы от тарелочки такого супа. -
Этот суп можно приготовить и на открытом огне. На фото рыба по сезону (что наловили... или прикупили). Тут ничего не процеживаем, рыбу разбираем перед подачей по тарелкам.
-
...
-
...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 февраля 2014 года Зоя Иванова #
28 февраля 2014 года лика70 # (автор рецепта)
1 марта 2014 года Зоя Иванова #
11 ноября 2013 года Gerat #
11 ноября 2013 года лика70 # (автор рецепта)
13 марта 2012 года Lenok36 #
13 марта 2012 года лика70 # (автор рецепта)
10 марта 2012 года Водолейка #
Цитата из википедии
"
10 марта 2012 года лика70 # (автор рецепта)
"Буйабес по ростовски" это рыбный суп на основе бульона из рыбной мелочи и обрезков, приготовленный в славном городе Ростове-на-Дону (Воротах Северного Кавказа). Потому и кухня кавказская
10 марта 2012 года Водолейка #
11 марта 2012 года лика70 # (автор рецепта)
5 марта 2012 года Olga Ob #
1 марта 2012 года mr ego deleted #
но по Ростовски...
- и сёмга\форель?)))
выловить и сварить, лучше местную))
...
хотя в жирности супчик проиграет)
29 февраля 2012 года Вика_1807 #
28 февраля 2012 года algambra #
28 февраля 2012 года Мыша в кедах 1 #
28 февраля 2012 года mila87 #
28 февраля 2012 года Bryngilda deleted #
28 февраля 2012 года мисс #
28 февраля 2012 года белошвейка #
27 февраля 2012 года Galinka1705 #
27 февраля 2012 года Eva Grimm #
27 февраля 2012 года лика70 # (автор рецепта)
27 февраля 2012 года Викуся_Куся #
27 февраля 2012 года лика70 # (автор рецепта)
27 февраля 2012 года vareliya deleted #
27 февраля 2012 года лика70 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: