Исторически "Буйабес" являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, это дешевый суп. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150 —200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.
KiparissПоваренок 5 уровня
- 15 января 2012, 16:20
- 365256
Французский суп "Буйабес"
Ингредиенты для «Французский суп "Буйабес"»:
- Рыба (морская, идеальное соотношение - 5-6 видов. Но можно и меньше; вес написала примерный, хорошо, если это маленькая, дешевая рыбешка и пару видов дорогого филе) — 1,5 кг
- Кальмар — 200 г
- Креветки — 200 г
- Мидии — 100 г
- Гребешок — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 4-6 зуб.
- Помидор (в собственном соку, без кожи, можно взять 3 шт свежих - больших, без кожи) — 1 бан.
- Вино белое сухое — 200 г
- Сельдерей черешковый (большие) — 2 шт
- Лук-порей — 2 шт
- Лист лавровый — 4-6 шт
- Перец черный (и белый, горошком) — 4-5 шт
- Цедра апельсина — 1 шт
- Пряности (для рыбы - тимьян, шафран, базилик)
- Зелень (петрушка и укроп) — 1/2 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2074.4 ккал |
белки
303.4 г |
жиры
35.9 г |
углеводы
123.4 г |
| Порции | |||
| ккал 345.7 ккал |
белки 50.6 г |
жиры 6 г |
углеводы 20.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 62.5 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Французский суп "Буйабес"»:
-
Итак, нам нужно взять 5-6 видов рыбы, у меня было в наличии пару голов Лапу-лапу, один кусок тунца, баракуды примерно 300 г, еще филе ската - также примерно 300 г и 400 г семги!
-
Я взяла всю рыбу кроме семги, залила водой и поставила вариться!
-
Следующий важный этап приготовления буйабеса - составление ароматного букета. Возьмите кусок натурального материала или марли, заверните в них кожуру апельсина (предварительно крупно порежьте), лавровый лист, несколько горошин черного перца, тимьян, шафран, базилик, а также другие приправы, которые хорошо сочетаются с рыбными блюдами. Используя такой мешочек со специями, вы сможете придать своему блюду необыкновенный вкус и запах, и при этом вам не придется «вылавливать» специи из бульона, и он останется прозрачным и красивым.
Положите этот мешочек в бульон.
Если честно, использовать марлю в наше время смешно, дома (это в Украине) у меня есть специальное сито для специй, но здесь, а это так сказать мой 2-ой дом, не нашла даже марли, поэтому использовала новый детский носок :):):) -
Затем возьмите казан или глубокую сковороду вок и поджарьте лук и пропущенный через пресс чеснок.
-
Порежьте 2-3 свежих больших помидора или разомните такое же количество консервированных (в собственном соку) и положите их в казан. Я положила всю баночку 250 г.
-
Туда же влейте стакан белого вина.
-
Теперь процедите бульон и вылейте его туда же, а также переложите наш мешочек со специями.
-
Филе дорогих сортов рыбы (у меня только семга) режем на мелкие кусочки и перебираем рыбу с проваренного бульона, все кладем в казан, варим примерно минут 20. Для тех, кто любит суп с картофелем, при желании вы его можете добавить вместе с рыбой.
-
Подготовим морепродукты, у меня были свежие, пришлось все почистить и порезать, но можно, конечно, взять замороженный коктейль из морепродуктов.
-
Итак, после того, как филе проварится, мешок со специями уже можно извлечь. Кладем морепродукты и варим еще минут 5.
-
В готовый суп добавляем мелко порубленную зелень.
Чтобы соблюсти все правила французской кухни, буйабес нужно не только правильно приготовить, но и правильно подать. Я этого не делала, так как у меня были купленные сухари, и острый соус у меня никто не любит! Но все же хочу рассказать о традиции!
Непременными спутниками буйабеса являются крутоны с соусом Руи.
Крутоны - это сухарики из белого хлеба, а вышеуказанный соус готовится следующим образом: смешайте пару пропущенных через пресс зубчиков чеснока, мелко порезанный стручок острого перца, немного крупной соли (желательно морской), молотый кайенский перец, желтки 3-4 яиц, немного оливкового масла. Хорошо дополнит соус Руи небольшое количество шафрана.
Безусловно, суп буйабес с крутонами и соусом Руи - вкуснейшее блюдо, сытное, но при этом легкое. Однако большое количество пряностей в сочетании с острым соусом может негативно повлиять на «слабые» желудки, поэтому некоторым из нас стоит отнестись к этому блюду с некоторой осторожностью. Из-за обилия перца соус получается очень острый, и если вы не любите остроту, количество перца в соусе следует сократить.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 августа 2019 года carrieconsolo #
10 июля 2018 года ivanov 86 #
25 июня 2018 года Good Food_channel #
29 июня 2018 года Kipariss # (автор рецепта)
20 декабря 2016 года Сонита #
10 августа 2016 года Натали Катыхова #
30 сентября 2016 года Kipariss # (автор рецепта)
22 октября 2015 года tatyanka onoprienko #
27 октября 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
9 марта 2015 года kapustka #
12 марта 2015 года Kipariss # (автор рецепта)
3 июля 2014 года farfalla #
4 июля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
4 июля 2014 года farfalla #
9 июля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
30 апреля 2014 года doroteum #
1 мая 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
5 августа 2019 года carrieconsolo #
Так себе сравнение ухи с буйабесом, да и тон комментария мерзкий.
6 марта 2014 года Лайлани #
7 марта 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года kuhnishkaf #
19 февраля 2014 года Kipariss # (автор рецепта)
13 августа 2013 года vbmed #
13 августа 2013 года Kipariss # (автор рецепта)
13 мая 2013 года aquademidov #
14 мая 2013 года Kipariss # (автор рецепта)
Спасибо!
16 января 2012 года Татка79 #
16 января 2012 года Jyuliya #
16 января 2012 года Navigator #
16 января 2012 года juliaafanaseva #
просто кладезь
моря щедрого даров!
Жаль что к нам не заплывает
Пара - тройка гребешков...
Далеко мы от моря живем... у нас все больше реки да озера...
А озерную рыбу нельзя наверно?
16 января 2012 года Kipariss # (автор рецепта)
15 января 2012 года белошвейка #
15 января 2012 года algambra #
P.S.Только носок в супе смущает, хоть и детский...
16 января 2012 года Kipariss # (автор рецепта)
15 января 2012 года Мария-Софья #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: