Сегодня готовим настоящий, классический зефир. Если вы его никогда не делали, я настаиваю попробовать! Это очень-очень просто, а итог м-м-м очень стоит. Рассматривайте рецепт ещe и как базовый - для начинки конфет или прослойки в торт. Единственная сложность, которая может возникнуть, это наличие агара, но в современном мире при наличии интернет-магазинов, и еe можно решить. По этому рецепту я готовлю уже несколько лет – сбоев и накладок не было. И надо же было ей случится именно сейчас, когда я решила поделиться рецептом с вами...
КатушаПоваренок 5 уровня
- 8 ноября 2011, 13:18
- 220584
Зефир по ГОСТу
Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:
- Яблоко (пюре) — 175 г
- Белок яичный — 1 шт
- Агар-агар — 1 ч. л.
- Вода — 100 мл
- Сахар — 175 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
815.9 ккал |
белки
4.1 г |
жиры
0.7 г |
углеводы
197.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 170 ккал |
белки 0.9 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 41.1 г |
Рецепт «Зефир по ГОСТу»:
-
Мой пятилетний футболист заехал мячом на стол, где я отсаживала красивейшие зеферюшки, в итоге - мой корнет на полу, а зефир на стене, я в срочном порядке (масса ведь быстро схватывается) оставшийся зефир выдавливала через целлофановый пакет. На вкусе это, к радости, не отражается. А начиналось всё так: берём агар и заливаем его водой на 30 минут. Пока он настаивается печём яблоко 20-30 минут.
-
Два средних или одно большое. У меня такое.
-
Убираем сердцевину. Измельчаем блендером.
-
Протираем через сито. Отмеряем 175 гр.
-
Нагреем агар с водой до растворения, около 1 минуты. Всё время мешаем!
-
Добавим сахар, после закипания прокипятим минут 6. Масса очень пенится, убавьте огонь на минимум.
-
Добавим пюре, перемешаем, доведём до кипения. Поставим остывать но до горячего состояния, главное, чтобы не был кипяток, чтобы не свернулся белок.
-
В глубокой чашке взобьём белок в устойчивую пену, или как говорят - "до устойчивых пиков".
-
Непрерывно взбивая вводим понемногу очень тёплое яблочно-агаровое пюре. Взбиваем.
-
В самом конце лимонный сок. Ешё взбиваем около полминуты.
-
Выкладываем в кулинарный мешок с ребристой насадкой и отсаживаем на посыпанный сахарной пудрой пергамент (в шоколадную оболочку для конфет или на слой торта). Оставляем сохнуть на сутки, в тёплом месте (шифоньер, куда не дотянется рука и не прилетит мяч). Готовый зефир посыпаем сахарной пудрой, можно склеить по две.
Можно выкладывать просто ложкой, у меня такие, после "аварии", на заднем плане.
Вот и всe! Радуйте близких вкусными и полезными сладостями!
Для справки:
Агар-агар (от малайского агар-агар — желе[1]) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных (филофора) и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него.
Агар-агар является растительным заменителем желатина (делают из костей и хрящей животных).
По качеству агар-агар подразделяется на два сорта:
высший — цвет белый или светло-желтый, допускается слегка сероватый оттенок;
первый — цвет от желтого до темно-желтого.
В пищевой промышленности (пищевая добавка Е406) — производство кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), супов, мороженого. В Южной Азии используется вместо желатина, который там не применяется.
Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах.
[/i]
Где КУПИТЬ:
Рынок, где торгуют специями или соленьями.
Крупные супермаркеты, отделы специй или всe для выпечки.
Спец. магазины для кондитеров- берeте справочник и обзваниваете (я нашала так).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 декабря 2022 года Ariyana #
6 сентября 2018 года Анна Николавна 1 #
По агар-агару ориентировалась на пропорцию, указанную на пакетике, а т.к. он у меня был просроченный, высыпала полностью весь пакетик (10грамм), побоялась, что свойства желирующие уменьшились. Но нет, прекрасно все застыло.
Пюре у меня оказалось чуть больше, соответственно увеличила немного и количество сахара.
Отошла от рецепта только в технологии: взбила отдельно пюре с белком, и затем вливала туда сироп тонкой струйкой и продолжала взбивать до пиков.
Зефир замечательный!
18 апреля 2018 года pns051182 #
18 апреля 2018 года мудрая тетушка-Сова #
18 апреля 2018 года Лиса Петровна #
18 апреля 2018 года Лилек3011 #
18 апреля 2018 года Морковная #
19 апреля 2018 года Катуша # (автор рецепта)
17 марта 2018 года Любашка 77777 #
17 марта 2018 года List Stil #
17 марта 2018 года Любашка 77777 #
17 марта 2018 года List Stil #
18 марта 2018 года Катуша # (автор рецепта)
18 марта 2018 года List Stil #
30 декабря 2017 года Anni68 #
31 декабря 2017 года Катуша # (автор рецепта)
1 декабря 2017 года olesya_com #
Отзовитесь у кого получился этот зефир- какой фирмы у Вас был агар-агар? У меня был Kotanyi и там было написано кипятить 2 минуты...
14 февраля 2018 года Марина Сокульская #
4 апреля 2017 года basilina #
5 апреля 2017 года Катуша # (автор рецепта)
5 апреля 2017 года basilina #
6 апреля 2017 года Катуша # (автор рецепта)
17 апреля 2018 года pns051182 #
2 февраля 2017 года заноза-2017 #
И если добавлять краситель, то какой лучше и на каком этапе?
3 февраля 2017 года Катуша # (автор рецепта)
25 декабря 2016 года 89689380049 #
26 декабря 2016 года Катуша # (автор рецепта)
7 декабря 2016 года Юля Шу #
7 декабря 2016 года Катуша # (автор рецепта)
17 марта 2018 года Любашка 77777 #
7 ноября 2016 года POLYA88 #
30 октября 2016 года dorogaya #
30 октября 2016 года Катуша # (автор рецепта)
30 октября 2016 года dorogaya #
31 октября 2016 года Катуша # (автор рецепта)
10 ноября 2016 года dorogaya #
11 ноября 2016 года Катуша # (автор рецепта)
26 октября 2016 года muza 102 #
26 октября 2016 года Катуша # (автор рецепта)
3 октября 2016 года ksuxa1987 #
30 сентября 2016 года Qayatri #
У кого зефир не застывает - скорее всего перегрели агар, либо он просто был плохой. Попробуйте купить другой марки.
7 апреля 2016 года Марина Сокульская #
Правда рецепт в ходе регулярной готовки немного трансформировала, пюре фруктовое в агарно-сахарный сироп не добавляю, взбиваю белок сразу вместе с пюре, отлично моментально взбивается, добавляю не весь белок сразу, немного оставляю и добавляю уже после вливания сиропа, так выходит значительно быстрее, этот способ подойдет тем,кто не дружит с взбиванием белков(уж как я вечно с ними мучалась, жуть)
А еще частенько делаю не отдельные зефирки, а прослойки и украшения в тортах, очень круто получается)
7 апреля 2016 года Катуша # (автор рецепта)
17 марта 2018 года Любашка 77777 #
2 апреля 2016 года Каникула #
6 января 2016 года prosto home #
6 января 2016 года Катуша # (автор рецепта)
6 января 2016 года prosto home #
3 июля 2015 года VMaklaud #
Агар брал из банки фирмы С.Пудовъ. В качестве пюре взял фруто няню )))
У меня вопрос по другим вкусам. Сейчас цвет бежево-коричневый из-за пюре, вкус наверняка будет кисловатый, как яблочки. А что надо сделать, чтобы был другой цвет (без красителей!) и вкус? Например, белый с ванилью, или красный с клубникой. Достаточно ли просто брать другое пюре, например, те же 175г мятой клубники?
4 июля 2015 года VMaklaud #
9 июля 2015 года Катуша # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: