Рецепт из "Школы гастронома". В рецепте прелагалось использовать барабульку. Он так и называется - "Мусс из барабульки". Не знаю, что это за зверь. Я исходила из возможностей магазинов и рынков Архангельска. Рецепт подработан и адаптирован к моим возможностям. Блюдо получилось очень нежное и очень праздничное.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 13 мая 2011, 14:05
- 10910
Суфле из белой рыбы
Ингредиенты для «Суфле из белой рыбы»:
- Окунь морской (филе) — 300 г
- Лист лавровый — 1 шт
- Перец черный (горошком) — 4 шт
- Перец душистый (горошком) — 2 шт
- Гвоздика (в бутонах) — 2 шт
- Сливки (20%) — 200 мл
- Лимон (небольшой) — 1 шт
- Желатин — 15 г
- Креветки (королевские, крупные) — 2-3 шт
- Яйцо куриное (небольшое или 2 перепелиных) — 1 шт
- Каперсы (или корнишоны) — 50 г
- Икра красная (для украшения) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1284.2 ккал |
белки
108.3 г |
жиры
90.3 г |
углеводы
11.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 151.1 ккал |
белки 12.7 г |
жиры 10.6 г |
углеводы 1.4 г |
Рецепт «Суфле из белой рыбы»:
-
От лимона отрезать 1 толстенький кружок. Филе положить в кастрюльку, добавить кружок лимона и специи.
-
Залить небольшим количеством воды. Довести до кипения, посолить. Сварить до готовности рыбы (минут 5-7). Рыбу вынуть. Бульон сохранить.
-
Желатин залить небольшим количеством остывшего бульона, дать набухнуть. Добавить 1 стакан бульона, довести до кипения, но не икпятить.
-
Филе разделить на кусочки, положить в блендер, добавить сливки, желатиновую смесь и сок, выдавленный из оставшегося лимона (или по вкусу). Все взбить в нежную однородную массу. Посолить по вкусу.
-
Треть мусса отложить (сохранить теплым). Две небольшие круглые формы (я взяла большие пиалы диаметром 12 и глубиной 6 см) хорошо смазать растительным маслом. Разложить в них оставшийся мусс. 2 крупных куриных яйца тщательно вымыть, завернуть в пищевую пленку и поместить в формы с муссом тупой стороной вниз примерно на половину высоты форм. Поставить мусс в холодильник.
-
Яйцо и креветки сварить.
-
Креветки, яйцо и корнишоны мелко нарезать. Добавить отложенный мусс и тщательно перемешать.
-
Вынуть из холодильника формы с застывшим муссом, удалить яйца. Я еще немного расширила и углубила отверстие чайной ложечкой. Оно мне показалось маловато.
-
Образовавшиеся полости заполнить салатной массой, разровнять и убрать в холодильник.
-
Когда мусс застынет, извлечь его из форм, перевернув на тарелочку. С переворачиванием у меня возникли проблемы. Мусс никак не хотел вытряхиваться из пиал. Провела острым ножом вдоль стенок, все равно не вытряхивался. Поставила формы в миску с горячей водой. Еле-еле вытряхнула, но поверхность мусса оплавилась, это видно на фото. Он, конечно, потом застыл в холодильнике, но смотрелось уже на так красиво. Наверное, лучше застелить формы пищевой пленкой или брать с более тонкими стенками.
Украсить суфле красной икрой, вареными креветками и дольками яиц.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 ноября 2011 года Valentiniti #
Я готовила как раз из замороженой барабульки.
Из минусов - если всётаки готовить из барабульки, то уважаемые повора на "гастрономе" забыли сказать, что рыбка эта не только очень нежная и ароматная, но и костлявая не хуже селёдки. Минут наверное около 40 я потратила на чистку филе от косточек, что вызвало у меня уже не малое раздражение.
Минус N2 лимон. Учитывая, что барабулька очень ароматная, даже запах сырой рыбы очень дразнящий, то лимон в муссе убил весь великолепный аромат
Кстати, на "гастрономе" предлагают снять кожицу с орваренной рыбы и нарезав полосками добавить к начинке. Если честно, такое впечатление, что тамошние кулинары никогда это блюдо и не делали... Потомучто на барабульке после варки нет кожицы, а остаётся красно- оранжевая плёнка, которую особо- то и не нарежешь, так как она скатывается крупинками. Яйца в моём муссе тонули всё время и доставали до дна, запарилась поднимать их до половины...
Начинка. А вот тут ничего дурного сказать не могу. Именно начинка получилась очень вкуснючей и ораматной. Конечно я сделала её больше.
А достать мусс из миски у меня получилось легче простого- просто готовый мусс я опустила в водяную баню из кипятка на пару секунд, верхний слой поддтаял, и мусс выскользнул из миски гладеньким и красивым.
Делюсь собственным опытом, может кому и поможет. Но сама повторять данное блюдо я как-то не горю больше желанием.
21 ноября 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 ноября 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 ноября 2011 года Valentiniti #
18 ноября 2011 года tanu6kin21 #
18 ноября 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 октября 2011 года vic vic #
31 октября 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 мая 2011 года Забавушка #
28 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 мая 2011 года Виктория09 deleted #
15 мая 2011 года белошвейка #
15 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 мая 2011 года Светун #
15 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 мая 2011 года Jyuliya #
15 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 мая 2011 года Прохорова Наталья #
15 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года barska #
14 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года Udacha deleted #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года Masiandra #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года SofiNka #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года ирина66 #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года Елена1206 #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года logika #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 мая 2011 года logika #
13 мая 2011 года lamka #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года Tianna #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года Irina2606 #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года Лианда #
Спасибо за рецепт!
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: