Снова спешу поздравить "Поваренка" и всех его друзей! Хочу побаловать всех, пришедших на праздник, этим замечательным пирожным. Четыре слоя: хрустящая основа с арахисовым маслом, нежная мягкая нуга с соленым арахисом, шоколадный баварский крем и воздушнейший карамельный крем - неземное удовольствие!..
dolphyПоваренок 6 уровня
- 22 ноября 2010, 18:23
- 32826
Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами
Ингредиенты для «Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами»:
- Хлопья кукурузные (или воздушный рис) — 135 г
- Масло арахисовое (паста) — 300 г
- Шоколад молочный / Шоколад (155 г - расплавленный, 250 г - мелко порубленный) — 405 г
- Белок яичный (50 г) — 1 шт
- Сахарная пудра (1/2 ст. л.) — 5 г
- Мед — 110 г
- Сахар — 500 г
- Глюкоза (5%-ый раствор, купленный в апетке) — 85 г
- Вода — 150 г
- Арахис (соленый поджаренный) — 200 г
- Сливки (10% - 120 г, 35%-45% - 560 г)
- Желток яичный — 8 шт
- Желатин — 10 г
- Ваниль (стручок) — 1 шт
- Соль (морская; щепотка)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8363.4 ккал |
белки
218.9 г |
жиры
430.5 г |
углеводы
943.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 385.4 ккал |
белки 10.1 г |
жиры 19.8 г |
углеводы 43.5 г |
Рецепт «Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами»:
-
Форму (размер моей 35*25 см), в которой мы будем собирать наше пирожное, выстелите бумагой для выпечки. 10 г желатина замочите в минимальном количестве холодной воды (примерно 25 мл).
Для хрустящей основы пирожного в чаше кухонного комбайна соедините арахисовое масло и кукурузные хлопья. Взбивайте минуты 3, чтобы как можно сильнее измельчить.
Арахисовое масло можно приготовить самостоятельно. Я делала его по рецепту Jenny_J: http://www.povarenok .ru/recipes/show/274 21/ -
К полученной массе добавить 155 г растопленного шоколада и снова взбить до однородности.
-
Полученную массу выхожить ровным слоем на дно подготовленной формы.
-
Теперь займемся нугой. Это, наверное, самый непростой этап в приготовлении пирожного, придется синхронизировать сразу несколько действий.
В кастрюле среднего размера соедините 400 г сахара, глюкозу и воду. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и оставьте кипеть минут на 10 - 11. Должен получится густой сироп, но не карамель. Если вы счастливый обладатель кулинарного термометра, то кипятите до 144 гр. -
Пока готовится сироп, начните взбивать белок. Когда он вспенится, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать. Быстро доведите до кипения мед и вылейте его тонкой струйкой в белки, продолжая их взбивать.
-
Когда сироп будет готов, уменьшите скорость миксера. Вливайте сироп в белки очень тонкой струйкой, не переставая взбивать. После того, как весь сироп будет добавлен, снова увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать, пока масса слегка не остынет.
-
Выключите миксер и вмешайте арахис.
-
Равномерно распределите нугу по основе.
-
Для приготовления шоколадного баварского крема набухший желатин распустите на небольшом огне. 200 г жирных сливок взбейте до мягких пиков.
В небольшой кастрюльке доведите до кипения 120 г 10% сливок. -
В отдельной посуде взбейте 2 яйца с 10 г сахара.
-
Влейте горячие сливки в желтки, не переставая взбивать.
-
Верните смесь в кастрюльку и поварите 1 минуту, постоянно взбивая, до загустения (кипятить не надо). Снимите с огня и введите половину желатина. Хорошо перемешайте.
-
Получившийся крем вылейте сверху на 250 г молочного шоколада, поломанного на маленькие кусочки.
-
Дайте постоять минутку, а затем аккуратно взбейте до однородного состояния.
-
Когда крем станет прохладным наощупь, введите в него взбитые сливки.
-
Вылейте получившийся крем поверх нуги и уберите в морозилку.
-
Готовим последний слой - карамельный.
360 г жирных сливок со стручком ванили доведите до кипения. -
Сделайте "сухую" карамель, расплавив 90 г сахара в кастрюле без добавления воды.
-
Вылейте на карамель горячие сливки, постоянно работая венчиком, чтобы сахар не слипся в крупные кристаллы. Будьте осторожны, может брызгаться. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностю не растворится.
-
Горячую карамель выливайте тонкой струйкой в яичные желтки (6 шт.) и взбивайте.
-
Получившуюся смесь перелейте в кастрюлю и поварите 1 минуту, постоянно помешивая, до загустения (кипятить не надо). Добавьте оставшийся желатин, щепотку морской соли. Хорошо перемешайте.
Если желатин к этому времени уже застыл, просто нагрейте его слегка, чтобы он снова стал жидким. -
Когда карамельный крем станет прохладным наощупь, вылейте его на шоколадный баварский крем и заморозьте, пока не схватится.
-
Разрежьте на порции, украсьте по вашему вкусу и сразу же подавайте.
Нуга в этом пирожном получается мягкой и тягучей, не такой, какая продается в магазине. Это делает пирожное более нежным и "легко кусаемым" )))
Приятного аппетита!
Поздравляю с Днем рождения дорогого «Поваренка» и всех нас, его верных друзей!
Пусть в нашей жизни будет меньше горьких минут, соленых шуточек и кислых улыбок! А больше будет прекрасных сладких мгновений, как эти чудесные пирожные!
Пусть в нашей жизни будет меньше горьких минут, соленых шуточек и кислых улыбок! А больше будет прекрасных сладких мгновений, как эти чудесные пирожные!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 декабря 2022 года alex130409 #
10 мая 2022 года руслана-97 #
23 апреля 2021 года BakaSiel #
В баварском креме написано "в отдельной посуде взбейте 2 яйца с 10 г сахара", - но в составе вообще нет яиц - только желтки.
15 февраля 2019 года Ольга Егоренкова #
Это вкуснятина! Но без техники(у меня кухонная машина, комбайн) пирожные, на мой взгляд, сделать нереально! Но как я теперь за то собой горжусь! И Вас ещё раз от души благодарю!!!
15 февраля 2019 года nadin0930 #
БРАВО!!!
16 февраля 2019 года helena1961 #
16 февраля 2019 года PYMA-2016 #
16 февраля 2019 года artemida prim #
28 ноября 2012 года Сахмет #
28 ноября 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 ноября 2012 года Сахмет #
28 ноября 2012 года dolphy # (автор рецепта)
16 июля 2012 года alisa-108 #
16 июля 2012 года dolphy # (автор рецепта)
кукурузные хлопья - это, да, типа сухих завтраков. cornflakes
23 июля 2011 года Alena Savchuk #
23 июля 2011 года dolphy # (автор рецепта)
19 июля 2011 года ОльКо- Цыпл-нок deleted #
19 июля 2011 года dolphy # (автор рецепта)
7 января 2011 года Sergevna #
Поздравляю с победой.
Один вопрос: а какого размера форма?
8 января 2011 года dolphy # (автор рецепта)
размер формы 35*25 см.
20 декабря 2010 года алла2807 #
21 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)
20 декабря 2010 года Ялорис #
Шикарное исплнение!!!!
21 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)
20 декабря 2010 года wwb80 #
20 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)
20 декабря 2010 года irina_vip #
20 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)
15 декабря 2010 года каролина л #
15 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)
4 декабря 2010 года пани Кася #
5 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)
4 декабря 2010 года Nikaelectra #
4 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)
1 декабря 2010 года mysj19 #
1 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)
1 декабря 2010 года maxiki #
1 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)
1 декабря 2010 года Alohomora #
1 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)
29 ноября 2010 года wwb80 #
1 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)
спасибо!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: