"Я весьма рекомендую вам для ежедневного обеда английский ростбиф - это блюдо весьма сытное, здоровое и притом экономное, ибо идет на два дня…" В. Ф. Одоевский, "Лекции господина Пуфа"
badboy20001Поваренок 5 уровня
- 23 января 2010, 23:27
- 147641
Ростбиф
Ингредиенты для «Ростбиф»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2869.8 ккал |
белки
285.8 г |
жиры
188.6 г |
углеводы
8.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 186.4 ккал |
белки 18.6 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 0.6 г |
Рецепт «Ростбиф»:
-
Ростбиф, а попросту по-английски - жареный кусок говядины (от roast – "жарить" и beef – "говядина"), о котором трудно сказать что-то новое.
Филей – самая подходящая часть для ростбифа. Это длинная поясничная мышца, в которой почти нет соединительной ткани, поэтому во время приготовления она не становится жесткой. Рассказывают, что сам король Англии однажды почтительно обратился к лежащему перед ним нежнейшему куску бычьей туши: "Sir Loin" ("Сэр Филей"), закрепив тем самым за филеем почетное название sirloin. -
Разумеется, чем лучше говядина, тем лучше будет и ростбиф, в лучших сортах говядины, называемой "мраморной", постная мякоть обязательно чередуется с тончайшими жировыми прожилками – они-то и делают мясо столь нежным.
-
Мясо только что убитого животного жесткое, плохо усваивается и обладает неприятным запахом – оно обязательно должно вылежаться. Говядину средней жирности и среднего возраста обычно выдерживают 4-8 дней при низкой плюсовой температуре, телятину – 3–4 дня, а например, американская мраморная говядина созревает в течение 21 дня при – 2–3*С, в результате чего мясо становится необычайно сочным и ароматным.
Если мясо хранилось в холодильнике, лучше достать его примерно за час до приготовления – так вы уменьшите разницу температур между поверхностью и серединой куска, и ростбиф прожарится равномернее.
Теперь можно приступать к приготовлению: если мясо используется без кости, его следует плотно скатать и туго обвязать суровой нитью или шпагатом. -
Нашпигуем чесноком, не часто, только дать немного запаха и вкуса
-
Хорошенько смажем оливковым (можно, в принципе, и другим растительным маслом)
-
Хорошенько обмажем горчицей (лучше использовать дижонскую, мягкую),
добавим нарезанный розмарин, перец и крупную соль -
Духовка разогревается до максимальной температуры
-
Теперь о температурном режиме и длительности приготовления. Ростбиф получится нежнее, если его готовить при неизменно умеренной температуре. Для этого сначала духовку разогревают до 230-250*С и держат в ней мясо первые 15 минут, затем температуру духовки убавляют до 140-150°С и уже после этого доводят до готовности (из расчета 15-20 минут на каждые 500 г для средней прожарки, можно подольше, если кусок очень толстый).
Правда, если мясо совсем нежное, все-таки лучше приготовить его побыстрее, в очень горячей духовке достаточно 12-15 минут на каждые 500 г.
В любом случае сделайте это за 2-3 часа до прихода гостей.
Нужный вес куска можно рассчитать так: на 6 человек достаточно 2,5–3,5 кг сырого мяса.
Чтобы проверить, готово ли мясо по вашему вкусу, воткните в самую толстую часть кулинарный градусник, или палочку и выдавите немного сока: красный, розовый или прозрачный сок покажет готовность мяса -
В меню английских ресторанов обычно предлагаются три варианта прожарки мяса: rare – с кровью внутри, обжаренное только снаружи;
medium – хорошо прожаренное снаружи и сочное розовое внутри;
well done – хорошо прожаренное снаружи и внутри. Третий вариант многие не приемлют (и Даль в своем словаре пишет: "Ростбиф англ. – говядина, изжаренная насыро"), объясняя, что в цельном куске мяса бактерии присутствуют только на поверхности и погибают уже при температуре выше 70–80*С. Вот этой температуры я и хотел достичь -
И НЕ надо спешить, дайте мясу созреть, накройте фольгой или полотенцем, пускай немного остынет
А пока есть время накрыть на стол и дождаться гостей. -
Вот и пришла пора нарезать мясо. В горячем ростбифе режется более жирная сторона…
в холодном, напротив, остальная сторона -
С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски.
-
Так как блюдо готовилось к празднику, то приготовил чипсы из батата
-
И оригинальный гарнир, но это в следующей новости
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 апреля 2017 года Хмурый0039 #
21 апреля 2017 года mama_josepha #
12 мая 2017 года Хмурый0039 #
12 мая 2017 года mama_josepha #
9 июля 2017 года ya efremova sveta #
18 августа 2017 года Хмурый0039 #
17 ноября 2015 года Пулеметчица_1 #
18 ноября 2015 года badboy20001 # (автор рецепта)
конечно 98 процентов успеха зависит от качества мяса,
и всего лишь 2 c/o от желания его приготовить,как видим
у вас сложились все 101 процент,
думаю что вы и дальше будете совершенствовать свое
мастерсто и радовать вкусными блюдами родных и друзей
18 августа 2017 года Хмурый0039 #
19 февраля 2013 года Voveraite deleted #
фото откуда?)
Если вы не Сергей Синельников - это плагиат. даже не творческая переработка.
23 февраля 2013 года nuf_nuf #
Поверьте мне на слово. Это нога, у того, у кого надо нога (с)
23 февраля 2013 года Voveraite deleted #
23 февраля 2013 года nuf_nuf #
23 февраля 2013 года Voveraite deleted #
24 февраля 2013 года nuf_nuf #
19 февраля 2013 года Лада16 #
19 февраля 2013 года Юлькипулькинс #
2 сентября 2010 года major #
30 июля 2010 года Natakaprizulya #
26 января 2010 года ВИКА-72 #
25 января 2010 года ирина66 #
25 января 2010 года геронтьевна #
24 января 2010 года Алена31-08 #
24 января 2010 года smirn deleted #
24 января 2010 года Mrs Lola #
24 января 2010 года Баба Аня #
24 января 2010 года Наталья Р #
24 января 2010 года kovka deleted #
24 января 2010 года Ольга Бабич #
24 января 2010 года Ленчик #
24 января 2010 года Сияна #
24 января 2010 года Лисенок #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: