ПЕСТО -"Pesto", от pestato, pestare (итал). — топтать, растирать, давить) — один из самых популярных соусов итальянской кухни. Готовится на основе оливкового масла, базилика и сыра.
sana swissПоваренок 7 уровня
- 1 июня 2009, 19:59
- 60978
Три соуса "Песто"
Ингредиенты для «Три соуса "Песто"»:
- Базилик (свежий: для красного и орехового - 20г.) — 60 г
- Орехи кедровые (семена пинии, или кедровые орешки) — 3 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Сыр твердый ("пекорино" или "пармезан", "гранд падано") — 30 г
- Помидор (вяленый или вяленые томаты+томат паста (1:1) - для красного "песто") — 100 г
- Каперсы (по желанию - для красного "песто") — 1 ст. л.
- Уксус (бальзамический, по желанию - для красного "песто") — 1 ст. л.
- Орехи грецкие (для сицилийского "песто") — 1 ст. л.
- Рикотта (Ricotta - для сицилийского "песто") — 150 г
- Масло оливковое
- Соль (для всех трех соусов, по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
923 ккал |
белки
42.6 г |
жиры
76.6 г |
углеводы
35.6 г |
| Порции | |||
| ккал 307.7 ккал |
белки 14.2 г |
жиры 25.5 г |
углеводы 11.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 184.6 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 15.3 г |
углеводы 7.1 г |
Рецепт «Три соуса "Песто"»:
-
[color=green][b]Для зеленого песто:[/b][/color]
С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчаем базилик, орешки (или семена пинии), чеснок, сыр. -
Добавляем соль и постепенно разбавляем оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны.
-
[color=red][b]Для красного песто:[/b][/color]
С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчаем базилик, орешки (или семена пинии), чеснок, сыр, вяленые томаты. По желанию, можно добавить каперсы и бальзамический уксус (но это не обязательные ингредиенты). -
Добавляем соль и постепенно разбавляем оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны.
-
[color=orange][b]Для сицилийского орехового песто:[/b][/color]
С помощью мраморной ступки и деревянного пестика или (более упрощенный вариант) в блендере измельчаем базилик, орешки (или семена пинии), грецкие орехи, сыр, рикотту. -
Добавляем соль и постепенно разбавляем оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны.
-
BUENO APPETITO!
Примечание: количество ингредиентов не является строго регламентируемым - его можно изменять, в зависимости от вкусовых пристрастий.
Существует также разновидности соуса: красного цвета (Pesto rosso), когда в соус также добавляются вяленые томаты и ореховый песто, (или другое название Pesto alla Siciliana)с добавлением грецких орехов и рикотты.
Классический Pesto alla genovese приготовляется из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра pecorino "пекорино". В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешeвыми сырами (пармезаном или grana padano "грана падано" ). Готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика.
Соус песто по происхождению лигурийский, регион Лигурия, с главным городом - Генуя. Хозяйки Лигурии часто делают соус дома, и у каждой свой рецепт, своя "изюминка, и свои пропорции приготовления.
Наиболее часто песто готовится с пастой, используется при приготовлении супов или просто намазывается на хлеб. Можно также использовать соус к мясе рыбе или овощам. Это поможет вам разнообразить свое меню и придать блюдам новый средиземноморский вкус!
Существует также разновидности соуса: красного цвета (Pesto rosso), когда в соус также добавляются вяленые томаты и ореховый песто, (или другое название Pesto alla Siciliana)с добавлением грецких орехов и рикотты.
Классический Pesto alla genovese приготовляется из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра pecorino "пекорино". В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешeвыми сырами (пармезаном или grana padano "грана падано" ). Готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика.
Соус песто по происхождению лигурийский, регион Лигурия, с главным городом - Генуя. Хозяйки Лигурии часто делают соус дома, и у каждой свой рецепт, своя "изюминка, и свои пропорции приготовления.
Наиболее часто песто готовится с пастой, используется при приготовлении супов или просто намазывается на хлеб. Можно также использовать соус к мясе рыбе или овощам. Это поможет вам разнообразить свое меню и придать блюдам новый средиземноморский вкус!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 января 2017 года ytro zima #
Делала самые разные составы - с грецким орехом, кедровым, фундуком и семечками; с укропом, петрушкой, красным и зелёным базиликом. Один состав даже с крыжовником.
Готовый соус складывала в самые маленькие формы для кекса и замораживала.
Теперь, зимой, достаточно сварить в воде картошки с любой крупой и добавить одну-две таблетки замороженного песто для того, чтобы получить восхитительный ароматный суп (кашу, макароны, рагу, маринованное мясо для жарки...) и ещё сто тысяч миллионов вкусных блюд.
3 июля 2015 года crafttreasure #
Рецепт очень понравился, спасибо! Вот как только его заготовить впрок, ведь дачный сезон базилика так недолог...
23 июля 2015 года NellyT #
24 июля 2015 года crafttreasure #
29 июля 2015 года NellyT #
28 марта 2015 года Kazuk #
30 сентября 2014 года 69Alice #
20 июня 2014 года Изобелла #
31 марта 2014 года tatina-08 #
Buon appetito!
11 марта 2014 года yana_v7 #
Вопрос а семена пинии чем отличаются от кедровых орешков?
31 января 2014 года svetkakonvetka #
9 сентября 2010 года БУЛОЧКА-ЛЕНА #
14 августа 2010 года kseniya-v #
19 апреля 2010 года ирина66 #
13 марта 2010 года НиколАС #
14 марта 2010 года sana swiss # (автор рецепта)
20 февраля 2010 года tanu6kin21 #
анимации
13 марта 2010 года sana swiss # (автор рецепта)
13 февраля 2010 года шмулька #
25 декабря 2009 года svet-555 deleted #
28 декабря 2009 года sana swiss # (автор рецепта)
17 ноября 2009 года major #
17 ноября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)
16 октября 2009 года Фрося Педалькина #
17 октября 2009 года sana swiss # (автор рецепта)
30 июля 2009 года Натали Чайка #
31 июля 2009 года sana swiss # (автор рецепта)
3 августа 2009 года Натали Чайка #
28 июля 2009 года lasabrosa #
28 июля 2009 года sana swiss # (автор рецепта)
28 июля 2009 года Медведица #
28 июля 2009 года sana swiss # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: