Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Другие супы
  • 30 октября 2017, 16:20
  • 12951

Лагман с говядиной

Рецепт: Лагман с говядиной

Лагман у каждой хозяйки свой. И, как водится, всяк кулик свое болото хвалит. Похвалю и я. Учил меня готовить лагман старый узбек в Феодосии, который держал кафе около пляжа и подавали там только 2 горячих блюда, это были "Волшебный плов" и "Магический лагман". Море, пляж, восточные ароматы, ммммммммммммм! Да и мы, еще совсем молодые, а тогда, как известно, и небо голубее и трава зеленее. Было это почти 25 лет назад, а воспоминания свежие, как вчера. ОЧЕНЬ! важно: начинаем готовить на большом огне, после того, как мясо "схватилось" корочкой, убавляем огонь до среднего, после появления сока от овощей, накрываем крышкой, огонь уменьшаем до состояния, когда лагман не кипит, а побулькивает, тогда овощи остаются кусочками, не разъезжаясь "в кашу". Бульона для тушения овощей у меня получается литра 3, тушу овощи так, чтобы они именно тушились, а не варились, бульон добавляя по мере необходимости. Как только все овощи готовы, добавляю к ним оставшийся бульон и, сразу после закипания, выключаю огонь. И только после этого накрываю кастрюлю крышкой

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Лагман с говядиной»:

  • Мясо (Мясо на косточке, по желанию: баранина, говядина, свинина, даже с курицей делают. Я лично предпочитаю говяжьи ребрышки или край, обязательно с жирком. В зависимости от размера «кастрюльки». На мое «ведерко» 8,5 л, около кг (мякоти), на человеческую кастрюлю 3- 4 л грамм этак 500 (вес мякоти).) — 1 кг
  • Лук репчатый (большие) — 3 шт
  • Морковь (средние) — 2 шт
  • Редька (маргиланская, зеленая, средних размеров, сейчас на рынке появилась новая редька с красной мякотью. По вкусу похожа, но мне не нравится бурый цвет, не советую) — 2 шт
  • Дайкон (средних) — 1 шт
  • Помидор (сочные, с хорошей мякотью, грунтовые, 5 Средних, 4 больших) — 5 шт
  • Баклажан (средних) — 2 шт
  • Перец болгарский (лучше, если он будет разных цветов) — 3 шт
  • Чеснок (чеснока надо больше, 1 головка целиком + 5 зубчиков) — 5 зуб.
  • Картофель (средние) — 4 шт
  • Зелень (укроп, кинза, петрушка, по предпочтениям. Я всегда использую укроп и кинзу, все остальное - факультативно, как сегодня душа пожелает) — 2 пуч.
  • Масло растительное (На самом деле, аутентично использовать хлопковое, но в Москве это ээээээ, хлопотно и дорого. Поэтому я беру смесь подсолнечного и оливкового, масла должно быть достаточно, чтобы продукты в нем не горели и не прилипали к посуде, лишнего не надо) — 6 ст. л.
  • Специи (Зира, куркума, кориандр, сухая аджика, сумах, перцы всех цветов и оттенков, в т.ч. сладкая паприка, по вкусу)
  • Лапша (лагманная, порционно, отвариваем отдельно, добавляя непосредственно в тарелку)

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4076.2 ккал 		белки
48 г 		жиры
83.7 г 		углеводы
587.2 г
Порции
ккал
509.5 ккал		 белки
6 г		 жиры
10.5 г		 углеводы
73.4 г
100 г блюда
ккал
92.9 ккал		 белки
1.1 г		 жиры
1.9 г		 углеводы
13.4 г

Рецепт «Лагман с говядиной»:

  • Половину луковицы и головку чеснока НЕ ОЧИЩАЯ, просто обрезаем «хвостики» и «чубчики», чеснок до самого зучика, кидаем в емкость, где будем готовить заправку для лагмана (Это может быть (предпочтительнее), казан, или кастрюля с толстым дном) и зажариваем от души.
    Паралелльно ставим вариться бульон из косточек и жирка от мяса, который загодя мы срезали, пусть оно жарится-варится, когда закипит, добавляем обычные специи для бульона перец горошком, лаврушка, немножко солим и чуть перчим. БУЛЬОН КРЫШКОЙ НЕ НАКРЫВАЕМ! Тогда он никогда не будет «сальным»;
    Мясо режем небольшим, размером 3*3 где-то кубиком, вытаскиваем из кастрюли чеснок и лук и, не жалеючи, отправляем их «сторону моря».
    Закидываем порезанное мясо в кастрюлю к ароматизированному луком и чесноком маслу, вертим, чтобы мясо было обжарено со всех сторон

  • Как только появилась аппетитная корочка, добавляем туда же морковь, Редьку зеленую, Дайкон, обжариваем минут 5-7, добавляем остальные овощи: Баклажан, Перец сладкий, Чеснок 4-5 зубчиков (тоже порезанных КРУПНО).

  • Помидоры, очищенные от шкурки, лук репчатый, нарезанный перьями. Его добавляем чуть позже, нам не нужно, чтобы он карамелизовался, и растворился, наоборот, в лагмане он может оставаться даже чуть хрустящим на зубах. Все обжариваем до состояния «Аль денте», т. е чуть недожаренным и заливаем бульоном, так, чтобы все это тушилось, а не варилось. Добавляем соль, специи.

  • Когда овощи дойдут практически до 100% готовности (минут 5-7), добавляем оставшийся бульон, который заливаем через сито, чтобы лаврушка и перец не попадались на зуб и увариваем все это до уровня овощей, пробуем на соль и специи, при желании – досаливаем, доперчиваем. НИКАКИЕ ПРЯНОСТИ уже не кладем, иначе они будут неприятно попадать «на зуб». Предварительно нарезанную зелень добавляем к содержимому кастрюли, выключаем огонь, закрываем крышкой и даем вкусам «пережениться»

  • Собираем тарелку:
    Берем тарелку глубокую, лучше типа миски, вниз кладем лапшу, заливаем бульоном, сверху выкладываем мясо с овощами.
    Опять-таки, при большой любви к зелени, чесноку и перцу,
    Посыпаем сверху мелко порубленный жгучий перчик, чеснок и любимую зелень

ОСТОРОЖНО!!! ЯЗЫК НЕ ГЛОТАТЬ!!! ЕЩЕ ПРИГОДИТСЯ!!!
Это действительно вкусно до безобразия. Я, помнится, в Феодосию соглашалась ехать только после того, как получала подтверждение того, что мой любимый узбек открылся и уже готовит лагман и плов. Вот тут я мигом собиралась. Причем, после того, как я угадала, что в лагмане есть и маргиланская редька и Дайкон, он «проникся» и открыл мне кучу секретов и секретиков приготовления национальных блюд. Дьявол, как всегда, кроется в деталях.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На первое На праздничный стол : 23 февраля На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: первое второе обед ужин

Вкусы: мясной овощной пикантный острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лагман с говядиной
Рецепт: Лагман с говядиной

Лагман у каждой хозяйки свой. И, как водится, всяк кулик свое болото хвалит. Похвалю и я. Учил меня готовить лагман старый узбек в Феодосии, который держал кафе около пляжа и подавали там только 2 горячих блюда, это были "Волшебный плов" и "Магический лагман". Море, пляж, восточные ароматы, ммммммммммммм! Да и мы, еще совсем молодые, а тогда, как известно, и небо голубее и трава зеленее. Было это почти 25 лет назад, а воспоминания свежие, как вчера. ОЧЕНЬ! важно: начинаем готовить на большом огне, после того, как мясо "схватилось" корочкой, убавляем огонь до среднего, после появления сока от овощей, накрываем крышкой, огонь уменьшаем до состояния, когда лагман не кипит, а побулькивает, тогда овощи остаются кусочками, не разъезжаясь "в кашу". Бульона для тушения овощей у меня получается литра 3, тушу овощи так, чтобы они именно тушились, а не варились, бульон добавляя по мере необходимости. Как только все овощи готовы, добавляю к ним оставшийся бульон и, сразу после закипания, выключаю огонь. И только после этого накрываю кастрюлю крышкой

Ингредиенты для «Лагман с говядиной»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Здравствуйте! Скажите, какой вкус имеет тушёная редька сама по себе в лагмане ?
Из всех Лагманов , понравился Ваш- очень аппетитный, обязательно приготовлю, спасибо за рецепт
Маргиланская редька гораздо менее "редечная", чем черная. Есть определенная пикантность, но без резкости, а, с учётом пряностей, вкус ещё больше нивелируется. Если дать хорошо настояться, то точно определить вкус не получится. Вкусы должны успеть пережениться, взять все ото всех
Да,это тот лагман,который готовят в Средней Азии.И где вместо редьки, не кладут сельдерей.Лагман без маргеланской редьки,это пародия.
Спасибо, угощайтесь на здоровье
Выглядит аппетитно!
Пасибки
↑Ответ для avrora2512
Спасибо
Это мой первый лагман. Вроде получилось достойно. Из минусов: островат, хотя жгучий перец вовсе не клала; мясо осталось жестким (может потому, что была лопатка говяжья). В остальном все очень вкусно, спасибо огромное за рецепт.
На здоровье.
остроту, конечно, надо под себя подбирать, мы любим "погорячее". Перец, как и соль, это только личные пристрастия. Можно перец вообще во время готовки не использовать, а перчить по желанию уже в тарелке.
Мясо, к сожалению, особенно говядина, последнее время "грешит". Я, именно поэтому, в первую очередь, на нее ориентируюсь, лучше чуть подольше подержать под полуприкрытой крышкой, чтобы точно уж не преподнесла неприятный сюрприз.
↑Ответ для nata327
Попробуйте решить обе проблемы. Доведите овощи до кипения и добавьте крутого кипятка, в идеале, конечно, бульон, если есть. и, под полуприкрытой крышкой, на оччччччччччень маленьком огне, чтобы не выкипала жидкость, доведите мясо до мягкости, за счет объема жидкости уйдет еще и излишняя острота.
Можно конечно оскорбить блюдо, назвав его лагманом, а по факту это просто лапша с бульюоном... А попытаться приготовить тесто и растянуть лагман непросто, а потом еще и искусно отварить его по всем правилам большое искусство! Если понаблюдаете как лагман делают профессионалы, то увидите в своем рецепте сотню ошибок... Значит и блюда называйте "Похоже на 1/100 на лагман" ... Баклажан в блюде вообще не к месту, а вместо зеленого перьевого лука нужен джусай (азиаты знают что это такое...Горный чеснок)
Что такое джусай я знаю, где вы увидели зеленый лук у меня в рецепте мне не ясно, видно … совсем плохо вижу. лапшу не тяну, я лапшу лагманную покупаю. По поводу баклажана в лагмане я как-то больше доаверяю узбеку, чем белоруссу. Если соберусь готовить драники , что вряд ли, не мое блюдо, то загляну в ваши рецепты.
Я не повар-профессионал и работаю от выхода из дома до возвращения по 12’часов в день издержки мегаполиса, видите ли. Вам же могу пожелать почистить печень, глядишь, желчи меньше будет. Будьте здоровы, проходите мимо
Прошу прощения, что невольно обидел... Я долго жил в Средней Азии и учился поварскому искусству у профессионалов, поэтому так придирчив. Восточная кухня не терпит вольностей! Не поленился и приготовил точно по вашему рецепту... Вкусно, оригинально, но это не лагман! Лапша с мясом и баклажанами... Необычно, но нелагман!!! Еще раз прошу простить, без желчи и желания обидеть... Творческих успехов в кулинарии!!!
Давайте мы закончим спорить, не нравится моя версия, нет вопросов, не навязываю, лагман - сезонное блюдо, готовится из сезонных овощей, ХОРОШИЙ домашний лагман, это тот, который с удовольствием едят в твоей семье. Вредности ради, потратила кучу времени и трафика, пролезла по куче рецептов от шеф-поваров азиатского происхождения, кто что использует из овощей. На этом я ставлю большую и жирную точку в обсуждении. Тот рецепт, ссылку на который вы дали, готовится из баранины, что в условиях Москвы бессмысленная трата времени и денег, тк действительно хорошей парной баранины в Москве быть не может по определению. У нас она или мороженная, или равнинная, кормленная на равнинных кормах. Я же, проведя почти 10 лет в горных условиях, просто отказываюсь признавать и тот и другой вариант. Для меня баранина - это то, что только что бегало по горам, все остальное - профанация
И второе, азиатская кухня, опять-таки для меня, это буйство красок и вкусов, смесь пряностей и остроты. Джусай в Москве можно найти, но убить на это надо много времени и сил. И он будет «не первой свежести». А, учитывая, что я его косой косила на сопках Монголии, я его, в московском убитом варианте, тоже не использую
Браво!!! Достойно защищаете свою "ВЕРСИЮ" лагмана! Повторюсь, попробовал,оригинально и вкусно, баклажаны украшают бульон легким грибным привкусом... Несмотря на то, что я живу в Белоруссии, картофель, мне кажется, был лишним... В целом рецепт прекрасный, но это всего лишь ваша "ВЕРСИЯ" лагмана и от Восточного он далек по всем параметрам о которых вы сказали сами. Самое главное вы творец своих кулинарных шедевров и я искренне желаю вам успехов! А критики как положительные так и отрицательные всегда нужны в любом творчестве... Удачи вам!!!
↑Ответ для nshadrova
Здесь настоящий лагман!!! https://www.povarenok.ru/recipes/show/56260/
↑Ответ для nshadrova
Не обращайте внимания, Ваш рецепт самый лучший
Вкусный Лагман и описание рецепта очень вкусное!!!
спасибо пробуйте, действительно вкуснейший лагман. Я их много перепробовала, пока "свой" нашла.
стараемся, спасибки
От меня плюс сама когда в Ялту ездила всегда в кафешках лагман заказывала! И лагман без редьки это уже просто суп
Это точно, некоторые добавляют репу, капусту, пекинку. Etc. Узбек, Бахтияр, который меня учил готовить лагман при этом делал Такооооое лицо и таааак фырчал, что спрашивать, насколько это аутентично, у меня язык не повернулся, не враг же я сама себе. А так, сезон пребывания в Феодосии я открывала огромной порцией лагмана «НА ХАЛЯВУ». И еще он был удивлен, что через год я помнила, как его звать-величать, поэтому и первая порция плова тоже была «На халяву». Кто сказал что комсомол, это не власть, а хорошие отношения, был мудрейшим из мудрых.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V443 "Эльк Грув"

Каркасный дом с мансардой V443 "Эльк Грув"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"
Каркасный дом с террасой и балконом "Эдмонтон" V543

Каркасный дом с террасой и балконом "Эдмонтон" V543
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки