Прекрасно подходит как закуска к пиву, но мои домашние съедают его раньше меня.
balgyrПоваренок 5 уровня
- 26 ноября 2016, 17:55
- 18805
Мясо, вяленное в духовке
Ингредиенты для «Мясо, вяленное в духовке»:
- Говядина — 1 кг
- Паприка сладкая (Упаковка 25 гр) — 1 пакет.
- Порошок чесночный (Упаковка 25 гр) — 1 пакет.
- Перец чили — 1 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 50
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2211.7 ккал |
белки
206.6 г |
жиры
130.9 г |
углеводы
51.9 г |
| Порции | |||
| ккал 44.2 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 190.7 ккал |
белки 17.8 г |
жиры 11.3 г |
углеводы 4.5 г |
Рецепт «Мясо, вяленное в духовке»:
-
Покупаем говядину (вырезку, антрекот) главное - без жира.
Очищаем от пленок и в морозилку часа на 3, чтобы легче было разрезать на мелкие куски. -
Пока мясо мерзнет - делаем маринад.
Чеснок в порошке (25 гр.), паприка сладкая в порошке (25 гр.), перец чили 1 ч. л. (в порошке), соус "Терияки" - 5 ст. л., соевый соус - добавляем по вкусу позже.
Смесь перцев из мельницы. (Хорошо когда чувствуешь небольшие кусочки молотого перца на кусочке говядины. Вай!!!)
-
Мясо достаем из морозилки и режем соломкой примерно 1,5х1,5х10 см.
Если порезать тоньше - будет очень сухим.
Длина зависит от куска мяса. Получаются кусочки и длиннее и короче.
Промокаем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
В миске смешиваем все ингредиенты для маринада. Пробуем на вкус.
Добавляем по вкусу жгучий перец, черный перец (мельница, не порошок), соевый соус, соль.
Маринад должен получится солено-сладко-острым.
Я не могу объяснить этот вкус, но кто ел американское вяленое мясо или то, которое продается у нас в магазинах - поймут.
-
Перемешиваем мясо и маринад. Хорошо перемешиваем!
Накрываем фольгой миску, ставим в холодильник на 12 часов.
За это время я обычно один раз пробую на соль и перец.
Иногда добавляю. То соли мало, то перца. Перемешал и обратно в холодильник. Тут уже Вам решать.
-
Утром встал, духовку включил на 70-80 гр.
На поддон постелить фольгу, чтобы его не мыть.
Ставим в самый низ духовки. Пусть духовка греется.
Вынимаем наше мясо, берем шпажки для шашлыка (С ними удобнее. На фото только одна. Утром в 5 часов не нашел, а жену будить - стремно), пришлось использовать зубочистки (чистые) ;)
Смотрим телевизор и нанизываем кусочки мяса на шпажки или зубочистки.
На шпажках удобнее - получается 5-6 кусков, да и быстрее. -
Аккуратно развешиваем все наши мясные кусочки на решетке и отправляем их в духовку.
Они не должны соприкасаться с противнем и стенками духовки.
Все.
Забыли на 6 часов (ну через 5 часиков можно попробовать - духовки разные бывают)
Если сыровато - еще на часик.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 августа 2019 года yur2590 #
Спасибо огромное за идею!
5 августа 2019 года balgyr # (автор рецепта)
Приятного аппетита.
5 августа 2019 года yur2590 #
6 октября 2017 года Moshkin #
Вот что пишут про температурный режим :
Текущей рекомендацией Института Питания по приготовлению безопасного вяленого мяса, является обязательный нагрев красного мяса температурой 72°С и мяса птицы 74°С до полного стабильного высыхания. Этот шаг гарантирует, что любые бактерии, присутствующие в мясе будут уничтожены влажным теплом. Но параметры большинства бытовых дегидраторов не поддерживают этот важный принцип, и осушитель может не достигать температуры, достаточной для нагрева мяса до 72- 74°С.+
После нагревания до 72- 74°С, важно поддержание постоянной температуры осушителя в диапазоне 54- 60°С во время процесса сушки, потому что процесс должен быть достаточно быстрым, чтобы мясо стабилизировалось, прежде чем оно начнет портится, и для этого из него должно успеть удалиться достаточное количество воды, без которой микроорганизмы не смогут развиваться. см. Руководство и правила вяления мяса
30 января 2023 года ROMA_N #
А как же тартар, карпачо, стейки?...
27 ноября 2016 года Wera13 #
27 ноября 2016 года balgyr # (автор рецепта)
27 ноября 2016 года Ксения40 #
У меня два вопроса:
1. Когда мясо уже нанизали на шпажки на какой уровень духовки лучше ставить вялить?
2. В процессе вяления мяса дверца духовки закрыта?
Спасибо за ответ!
27 ноября 2016 года balgyr # (автор рецепта)
2 У меня электрическая духовка. В дверце есть специальные отверстия и я ее не открываю. Если дверца целая - немного приоткройте.
27 ноября 2016 года Ксения40 #
27 ноября 2016 года balgyr # (автор рецепта)
Попробуйте разок, а там поймете - Ваше или нет.
Как говорится - "попытка не пытка"
27 ноября 2016 года Кошобака #
По сути это рецепт из разряда "Как испортить мясо".
Аффтар, объясни нам сирым, почему сыровяленную колбасу вялят в течении месяца и более? А при нагревании фарша до 70-80 градусов у мясопереработчиков выходит только вареная колбаса?
Процесс вяления это дооолгий процесс, при котором в мясе протекает масса физико-химических процессов, называемых ферментацией, в следствии которых мясо приобретает новый вкус, присущий только этому типу продукта.
27 ноября 2016 года Олюшка-краса #
16 декабря 2016 года balgyr # (автор рецепта)
Наш сотрудник летал по делам в США и я попросил купить вяленое мясо. Он привез упаковку и сказал, что это вяленое мясо делают индейцы по классическому рецепту.
Единственное, что оно более сладкое чем в моем рецепте.
По мягкости мяса - один в один.
29 ноября 2016 года Ксения40 #
Спасибо, что просветили
6 ноября 2017 года Татьянка Тасамая #
21 декабря 2017 года Кошобака #
9 января 2018 года Татьянка Тасамая #
26 ноября 2016 года Kuss #
27 ноября 2016 года balgyr # (автор рецепта)
26 ноября 2016 года Dalek #
26 ноября 2016 года balgyr # (автор рецепта)
26 ноября 2016 года Dalek #
26 ноября 2016 года balgyr # (автор рецепта)
26 ноября 2016 года Dalek #
26 ноября 2016 года marfutak # (модератор)
26 ноября 2016 года balgyr # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: