Рецепт позаимствован мною на одном американском кулинарном сайте, автор его - эмигрант то ли из России, то ли с Украины - утверждала, что этот торт - наиболее популярный у её заказчиков. Захотелось попробовать, что же такое "Киевский торт в США" - рецепт был переведен с английского и адаптирован для нашей кулинарной реальности. Самое сложное в нем, на мой взгляд - это безе, так что если с безе вы не дружите, то приниматься за этот торт не стоит. Готовить его надо за один-два дня до подачи на стол. Список ингридиентов выглядит внушительно, но на самом деле, в нем нет ничего особенного, чего не бывает в доме у любой хозяйки, если только вас не смутит вареная сгущенка и дорогие по нынешним временам грецкие орехи
karsa naПоваренок 2 уровня
- 6 сентября 2016, 9:17
- 14124
Торт "Киевский шоколадный"
Ингредиенты для «Торт "Киевский шоколадный"»:
Бисквит
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 4 шт
- Сахар — 3/4 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 3/4 стак.
- Какао-порошок — 1/4 стак.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Соль — 1 щепот.
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Сироп сахарный (для пропитки бисквита) — 1/3 стак.
- Ликер (для добавления в сироп при пропитке бисквита) — 1 ст. л.
- Ванилин (для добавления в сироп при пропитке бисквита) — 1/2 пакет.
Безе
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 1 стак.
- Какао-порошок (просеять) — 4 ч. л.
- Орехи грецкие (предварительно измельчить, но не очень мелко) — 1/2 стак.
- Соль — 1 щепот.
Крем
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г
- Молоко сгущенное (будет нужна вареная сгущенка, можно сварить её предварительно, можно купить в магазине уже готовую.) — 1 стак.
- Взбитые сливки (или стакан жирных сливок для взбивания) — 230 г
Украшение торта
- Стружка шоколадная — 2 ст. л.
- Сливки (Густые, 35 %, для взбивания.) — 2 ст. л.
- Орехи грецкие — 1 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
12263.2 ккал |
белки
197.6 г |
жиры
498.2 г |
углеводы
1761.6 г |
| Порции | |||
| ккал 1021.9 ккал |
белки 16.5 г |
жиры 41.5 г |
углеводы 146.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 373.9 ккал |
белки 6 г |
жиры 15.2 г |
углеводы 53.7 г |
Рецепт «Торт "Киевский шоколадный"»:
-
Автор разумно рекомендует разбить приготовление торта на следующие этапы:
1) испечь безе (это удобнее сделать накануне вечером)
2) приготовить бисквит
3) сделать крем
4) собрать торт и оставить его в холодильнике на час
5) украсить
Этап первый - безе. Взбейте 2 белка и 1/2 стакана сахара до появления пены, примерно 2 минуты. -
Продолжая взбивать, всыпьте медленно остальной сахар (1/2 стакана). Взбивайте на большой скорости примерно 10 мин, до появления твердых пиков. В принципе, вы можете делать безе так, как вы привыкли, соблюдая пропорции. Вот наша готовая для безе масса.
-
Теперь добавьте 4 ч. л. какао, просеяв его через ситечко.
-
Аккуратно перемешайте ложкой, методом складывания.
-
На готовый противень с помощью чайной ложки выложите наши безе. Обратите внимание, что безе маленькие, размером с 1 чайную ложку.
-
Размельчите 1/2 стакана грецких орехов (я делала это измельчителем от блендера) и посыпьте ими безе, "впечатывая" в белковую массу. Если вы не будете "вжимать" орехи в безе, то орехи посыпятся, когда безе уже испечется. Очень мелко рубить орехи не надо.
-
Когда все будет готово, поставьте противень в духовку и выпекайте при температуре 100 град. до готовности. Автор рецепта советует 1,5 часа, но ориентируйтесь на свой опыт
-
Вот наше безе в разрезе. На фото плохо видно, но оно пропеклось, серединка тёмная от какао. Уменя ушло 1.5 часа. Лишние рассыпавшиеся орехи (уже поджаренные) соберите на отдельную тарелку, они пригодятся для украшения торта.
-
Вот наши безе. Оставшиеся желтки мы тут же использовали для печенья "Шоколадные подушечки" (http://www.povareno k.ru/recipes/show/11 8397/), оно печется 10 мин.
-
Этап второй - бисквит.
4 крупных яйца комнатной температуры взбейте с щепоткой соли до появления пены, примерно 2 минуты. -
Не прекращая взбивать, медленно всыпьте 3/4 стакана сахара. Взбивайте ещё 10 минут, масса сначала сильно увеличится в объёме, потом начнёт становиться более плотной. Прекращайте взбивать тогда, когда с венчика при его поднятии вверх будет стекать густая непрерывная струя, как на фото.
-
В отдельную миску просейте 3/4 стакана муки, 1/4 стакана какао и 1,5 чайные ложки разрыхлителя для теста. Смешайте все.
-
Методом складывания, аккуратно, вводите приготовленную смесь в белковую массу: сначала всыпьте 1/2 вашей смеси, перемешайте, потом всыпьте оставшуюся часть и тоже перемешайте методом складывания. Постарайтесь все сделать быстро, иначе тесто потом будет плотным, а корж - низким.
-
Введите в тесто 2 столовые ложки растопленного сливочного масла. Размешайте.
-
Застелите дно формы бумагой для выпечки, смажьте ее. Я смазывала сливочным маслом.
-
Выложите тесто в форму, разровняйте. Тесто жидкое.
-
Выпекайте примерно 20 минут, до готовности, при температуре 180 градусов в предварительно нагретой духовке. Воспользуйтесь советом Нины-супербабушки: первые 10 минут выпекайте под фольгой, тогда ваш бисквит будет ровным. Форму лучше брать примерно 22 см. Для формы больших размеров количество ингридиентов надо увеличивать.
-
Это наш бисквит. Как видите, он хорошо поднялся и готов к тому, чтобы разрезать его на две части.
-
3 этап - крем. Для крема нам понадобится 200 г сливочного масла комнатной температуры, банка вареной сгцщенки и взбитые сливки. Сгущенку мне варить лень, поэтому я купила уже готовую
-
Взбейте миксером сливочное масло, примерно 10 мин, пока оно не станет белым и "пушистым". Добавьте частями банку вареной сгущенки (банка и есть, примерно, 1 стакан), перемешайте крем. Делайте все быстро.
-
Получился масляный крем. Теперь нам надо добавить в него примерно 230 г взбитых сливок
-
Я добавляла уже готовые взбитые сливки, в последнее время мне не везёт со сливками для взбивания, то ли я виновата, то ли их стали разбавлять на заводах - не взбиваются, и все тут...
Быстро и аккуратно вмешайте сливки в крем. Ничего страшного, если видны полосы от сливок, не старайтесь добиться равномерного цвета. Если будете мешать долго, крем станет жидким. Уберите готовый крем в холодильник минут на 30, но не храните его больше часа, иначе он станет густым и будет плохо размазываться -
Приближаемся к сборке торта. Этот этап вы можете пропустить, но мне он оказался в новинку, и я решила попробовать. Тарелка, на которой потом будет подаваться торт к столу, выстилается фольгой вот таким образом. Серединка смазывается маслом.
-
Этап 4 - сборка торта. Режем наш корж на 2 части, нижнюю кладем на тарелку, устланную фольгой, верхнюю убираем в сторону.
-
Готовим сироп для пропитки: в 1/3 чашки теплой воды кладем 2 ст. л. сахара, пакетик ванилина и 1 ст. л. ликера. Перемешиваем, пробуем. У меня был дешёвый ягодный ликер, и 1 ложки мне показалось мало, я положила 3 ст. л. Смешивала все вот в такой баночке. Пропитываем коржи.
-
Достаем крем из холодильника. Часть крема, примерно две чашки, откладываем в отдельную миску и убираем обратно в холодильник, это для украшения торта.
Смазываем тонким слоем крема наш нижний корж -
Посыпаем грецкими орехами
-
Теперь берём безе, обмакиваем в чашку крема верхней стороной (той самой, где орехи) и ставим нижней стороной на корж
-
Делаем так, пока весь корж не будет покрыт безе, двигаясь от внешнего круга к внутреннему.
-
Оставшиеся безе не едим, а ломаем на части и заполняем ими "пробелы" между нашими пирожными. После этого смазываем все тонким слоем крема, выравниваем, так сказать.
-
Посыпаем все сверху грецкими орехами.
-
Теперь переходим к тому коржу, который мы откладывали в сторону. Он уже пропитан сиропом, теперь мы наносим на него тонкий слой крема, равномерно размазывая по всей поверхности
-
Кладем верхний корж на нашу конструкцию, кремовой стороной вниз
-
Теперь достаем наш крем для украшения, если остальной уже закончился, и замазываем бока, чтоб не было дырок между безе.
Убираем нашу конструкцию в холодильник на 30-60 мин, чтоб все подзастыло и было легче украшать. Можно установить вокруг кольцо от разьемной формы, если вы пекли в ней, чтоб торт "не поехал" -
5 этап - украшение. Через час достаем торт, обмазываем его кремом (тем, который мы откладывали в холодильник в кол-ве 2 чашек). Оставляем крем ещё для розочек на украшение верхушки торта.
-
Возьмите оставшиеся молотые грецкие орехи и, прижимая их ладонью к бортам торта, украсьте его.
-
2 ст. л. шоколадных стружек залейте 2 ст. л. горячих сливок. У вас получится шоколадный ганаш, который надо заправить в кондитерский мешок и нарисовать спираль. Я пользовалась сахарным карандашом. Это быстрее и проще, но ложится он хуже.
-
Вилкой, двигаясь от центра к краю, проведите полоски по спирали
-
Теперь между ними проведите такие же полоски в обратном направлении
-
Кондитерский шприц заправьте кремом, нанесите розочки по диаметру торта. Используйте для украшения половинки грецких орехов.
Последний штрих - вытащите фольгу из-под торта. Перекладывать его никуда не нужно, тарелка чистая. -
Тортик в разрезе. Как видите, чем меньше безе, тем больше крема - не повторяйте моих ошибок, не увлекайтесь дегустацией безе при их выпечке:)
Торт мы ели на следующий день, он прекрасно пропитался и был вкусным. Но калорийным:) Удачи вам!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 сентября 2016 года lelikloves #
8 сентября 2016 года Масяся #
8 сентября 2016 года karsa na # (автор рецепта)
у меня не было цели пиарить себя, была цель сохранить и адаптировать рецепт, а вы можете называть, как хотите. здесь на сайте несколько киевских, у всех разная рецептура.
8 сентября 2016 года Масяся #
8 сентября 2016 года karsa na # (автор рецепта)
8 сентября 2016 года Kuss #
8 сентября 2016 года karsa na # (автор рецепта)
7 сентября 2016 года Wera13 #
7 сентября 2016 года vilka11 #
7 сентября 2016 года karsa na # (автор рецепта)
7 сентября 2016 года vilka11 #
Тортик просто прекрасный
Ссылка в рецепте привела меня не к шоколадным подушечкам, а к мясу в виноградных листьях
6 сентября 2016 года Himbeeren #
6 сентября 2016 года Аллочка-уралочка #
6 сентября 2016 года karsa na # (автор рецепта)
7 сентября 2016 года Alohomora #
6 сентября 2016 года yohoho # (модератор)
6 сентября 2016 года karsa na # (автор рецепта)
6 сентября 2016 года yohoho # (модератор)
6 сентября 2016 года karsa na # (автор рецепта)
6 сентября 2016 года топиарий #
6 сентября 2016 года krosha_s #
Если да,как его лучше хранить?
6 сентября 2016 года karsa na # (автор рецепта)
6 сентября 2016 года karsa na # (автор рецепта)
6 сентября 2016 года Gray she-wolf #
6 сентября 2016 года karsa na # (автор рецепта)
6 сентября 2016 года Суслик Маринка #
6 сентября 2016 года Ирушенька #
6 сентября 2016 года karsa na # (автор рецепта)
6 сентября 2016 года Ирушенька #
6 сентября 2016 года Святочка #
6 сентября 2016 года karsa na # (автор рецепта)
6 сентября 2016 года lina0710 #
6 сентября 2016 года karsa na # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: