Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Десертные крема
  • 4 июля 2016, 0:18
  • 5387

Масляный крем на тростниковом сахаре

Рецепт: Масляный крем на тростниковом сахаре

Изумительное лакомство! Да и способ приготовления такой, что хочется приготовить просто из любопытства. Да и в дачных условиях иногда хочется сладкого. Тем более, что спектр использования ой как богат: от банального намазывания на хлеб до прослойки фруктовых тортиков... Никому не помешает в холодильнике баночка подобного крема, который хранится долго, съедается быстро, а цвет... Цвет - отдельная песня... Благодаря тростниковому сахару я теперь точно знаю, какой цвет называется кремовым.

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Масляный крем на тростниковом сахаре»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3507.3 ккал 		белки
29.4 г 		жиры
230.3 г 		углеводы
332.9 г
100 г блюда
ккал
438.4 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
28.8 г		 углеводы
41.6 г

Рецепт «Масляный крем на тростниковом сахаре»:

  • Чтобы получить желаемое, придётся немного повозиться. Ингредиентов немного, но все значимые. Особенно сахар. Я выбрала мелкий тростниковый от "Мистраль": именно он придаст нашему крему красивый цвет и особенный вкус.

  • В сухую кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца и всыпаем к ним сахар.

  • Хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на маленький огонь. Если толстостенная кастрюля у вас отсутствует, то последующие действия можно производить на водяной бане, но, думаю, что тогда дело будет чуть дольше.

  • Далее - самое муторное по времени, но несложное по воспроизведению действо: непрерывно и качественно мешаем. Тут как в анекдоте почти: одно неловкое промедление... и у вас - омлет... Поэтому заранее включите себе телевизор, чтобы потом не отвлекаться. Греем - и мешаем, мешаем... я себе даже табуретку к плите поставила. Наша цель - чтобы масса загустела. Не пугайтесь, потому что поначалу густоты ничего не предвещает. В первый раз я думала. что умру, пока это дело загустеет.

  • Оказывается, что всё не так страшно. Через какое-то время вы почувствуете, что масса стала гуще, напоминает жидкую манную кашу. Мешать становится куда веселее. Проводим ложкой по дну - получается быстро исчезающая полоса.

  • Продолжаем варить до тех пор, пока полоса, проведённая ложкой по дну, будет затягиваться очень лениво. Процесс варки до этого момента занял у меня ровно 30 минут.

  • Снимаем кастрюльку с огня, но процесс помешивания не прекращаем, потому что дно у кастрюли толстое, остывает медленно, процесс варки какое-то время продолжается и к тому же наша масса от соприкосновения с воздухом легко покрывается корочкой, что нам совсем не надо.

  • Продолжаем помешивать нашу массу до тёплого состояния Потом закрываем крышкой и оставляем до полного остывания. Готовая масса достаточно густая, проведённая по дну ложка оставляет основательную полосу. Как видите, ничего не прикипело и не пригорело.

  • С ложки масса стекает очень лениво. Она красивого медового цвета. На стеночках кастрюли застывшая масса похожа по вкусу на сливочную помадку.

  • В отдельной посуде взбиваем размягченное масло с сахарной пудрой. Кстати, с дешёвым спредом крем получается очень неплохого качества.

  • Добавляем к маслу яично-сахарную массу и пакетик ванилина.

  • Тщательно взбиваем добела. От количества масла зависит сладость вашего крема, поэтому на данном этапе вы можете, если нужно, добавить ещё. Крем получается лёгкий, воздушный и очень густой.

  • Перекладываем наш крем в баночку и впоследствии используем по назначению. Наличие в запасах подобной баночки решает проблему с десертами. Крем спокойно хранится в холодильнике больше недели.

  • Например, им можно слепить попарно печенье. Или смазать готовые или выпеченные коржи для торта.

  • Или сделать десерт, выложив разные виды крема и украсив ягодами.

У моего сына одно из воспоминаний детства - эклеры с масляным кремом. Много лет он пытался найти пирожные именно "с тем самым кремом", но тщетно. Я готовила ему разные масляные кремы по разным рецептам, и он всегда говорил: "Вкусно, но не то". И вот чисто случайно моё внимание привлёк этот рецепт, и привлёк необычным способом приготовления. Сын попробовал и сказал: "Это он!" С тех пор - я в рабстве у этого крема.



Крем густой, но лёгкий, нежный, масляный и воздушный, с лёгким ванильным послевкусием. Он легко держит форму и хорошо застывает в холодильнике и им можно украшать торты и пирожные, а также начинять и прослаивать. Конечно, можно при приготовлении использовать обычный сахар, но только тростниковый придаёт крему лёгкий медовый привкус и красивый цвет.



Приятного аппетита вам и вашей семье! Готовьте вкусно!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак Конкурсные рецепты : Мастер-класс "Дачное вдохновение". Сахар На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: крем десерт

Вкусы: сливочный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Масляный крем на тростниковом сахаре
Рецепт: Масляный крем на тростниковом сахаре

Изумительное лакомство! Да и способ приготовления такой, что хочется приготовить просто из любопытства. Да и в дачных условиях иногда хочется сладкого. Тем более, что спектр использования ой как богат: от банального намазывания на хлеб до прослойки фруктовых тортиков... Никому не помешает в холодильнике баночка подобного крема, который хранится долго, съедается быстро, а цвет... Цвет - отдельная песня... Благодаря тростниковому сахару я теперь точно знаю, какой цвет называется кремовым.

Ингредиенты для «Масляный крем на тростниковом сахаре»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Сахарная пудра в этом рецепте явно лишняя. Даже мне, сладкоежке, ооооооочень сладко. К тому же она никак не хотела таять в креме. После часа с лишним мешания яиц с сахаром, мешать масло с сахарной пудрой для того, чтобы она растаяла, ещё, наверное, час, уже не захотелось.
К сожалению, простояв ночь при комнатной температуре, сахарная пудра в креме так и не растворилась. Мешанине тоже не помогло. Остался неприятный хруст на зубах от сахарной пудры. Что теперь этим делать ума не приложу. Крем испорчен, в торт такой крем уже не положить.
Скорее всего у вас что-то случилось с самой сахарной пудрой. Просто если у ВСЕХ получается, а у вас нет, тогда это явно не рецепт виноват.
И что же случилось с моей сахарной пудрой? Просто умиляют такие ответы. Я не собираюсь тут вам ничего доказывать. Я поделилась своим опытом. Может быть кто-то подумает, стоит ли в таком случае его делать. А может быть у кого-то просто больше опыта и он поделиться им. А кому-то может и не мешает этот хруст на зубах. У нас в городе есть целый завод тортов и пирожных и их, например, совсем не смущает, что в их глазури скрипит сахарная пудра. Кому как. И кстати, далеко не факт что он получился у всех.
Не ну естественно получится не у всех, но всё же когда получается у подавляющего большинства, то дело не в рецепте... Я работаю шеф-поваром и когда раздаю сотрудникам раскладки с новым меню, они все начинают делать и получается не у всех, на вопрос почему не получилось единогласный ответ "Я сделал(а) всё как написано, так что что-то не так с раскладкой", переделывают при мне, нарушая технологию приготовления со словами "Тут можно сократить и упростить". После наезда "Делай как написано!", у всех получается)))
А сахарная пудра просто могла залежаться и от этого не раствориться.
Ну если шеф-повар, тогда, да, спорить тут не о чем. Я же инженер. Поэтому кому как не шеф-повару унижать инженера. И, кстати, то, что я инженер, как раз говорит о том, что я подхожу ко всему с математической точностью)))) В том числе и к рецептам. Мне вот, как инженеру, вообще не понятно было, зачем сначала сахар варить с яйцами, а потом ещё просто сахарную пудру добавлять. Для чего это? Что это даёт? Почему нельзя сразу варить сахар с яйцами и сахарной пудрой? Шеф-повар, объясните, пожалуйста тугодумке неграмотной.
Не вижу смысла, а то ещё больше обидитесь непонятно на что и вдруг где-то унижение найдёте.
Ахаха, очень профессионально. Если нет ответов на вопросы, лучше, вообще, молчать. А строите из себя тут, а ответов на вопросы не даёте.
В общем, добро пожаловать в чс.
Приготовила для бисквитного торта два масляных крема, ваш и масло, взбитое со сгущенкой (рецепт с поваренка). Ваш безусловно лучше! Спасибо за рецепт! Буду готовить его всегда. Вроде и масляный крем., а легкий и не жирный. На водяной бане с белым сахаром получился густой и вкусный.
Очень рада, что крем вам понравился, он и правда очень вкусный! Готовьте на здоровье
А этот крем случайно не тот, который добавляли в пирожные "Корзиночка"? Песочная корзиночка, потом джем, потом масляный крем. Пирожное из моего детства. Сейчас много корзиночек продается, но все не то. Хочу испечь сама, и крем ваш внешне очень похож на тот самый.
По вкусу очень похож. Необыкновенно вкусный. Именно как в детстве. Я тоже искала тот вкус. А тут цвет немного карамельный из-за коричневого сахара. А с простым сахаром - белоснежный.
Спасибо! При первом же подходящем случае попробую приготовить
попробуйте
У моего сына одно из воспоминаний детства - эклеры с масляным кремом. Много лет он пытался найти пирожные именно "с тем самым кремом"

Да, когда-то ведь делали отличные эклеры, у меня такое же воспоминание осталось. Сейчас бадяжат непонятно из чего лишь бы сэкономить
У меня вот коричневого сахара нет, обычный подойдет?
Не думаю что в СССР из тростника крем делали.
Конечно, подойдёт и белый. Тростниковый только цвет делает кремовым и чуть пахнет иначе.
Тут в процессе обсуждения у меня возникла идея что долгое вываривание нужно потому что нет загустителей типа муки или крахмала. К тому же можно сахар отдельно нагревать, чтобы за яйцами не следить. Пробовали так?
зачем? меня вполне устраивает процесс. А когда меня всё устраивает, то зачем эксперименты? Это не настолько долго как кажется. Длительное вываривание даёт конфетно-карамельный вкус.
Получился вкусный густой тягучий крем, но не такой плотный, как на фото. Делала на водяной бане, всё точно по рецепту. Не понимаю, почему не получился. В любом случае, спасибо за вкусный крем.
Не знаю, я без бани. Может дело в масле, может я варила дольше, размер яиц, кто знает. Делала много раз, всегда плотный. Спасибо, что приготовили.
Потрясающий крем, Вам Огромное спасибо!
Оленька, очень интер. технология и крем - просто чудо!
Спасибо, Нинуль
Очень люблю масляный крем! Оля,спасибо за интересный вкусный рецепт!!!
На здоровье)
Супер! Очень интересно попробовать!
Обязательно попробуйте!
заинтересовал рецепт!
Попробуй, классный крем!
Я практически всегда так готовлю масляный крем - отличный рецепт!
Это точно)
Очень понравился и заинтересовал рецепт! Спасибо!
Пользуйтесь!
Олечка,интересный способ приготовления крема!
результат тоже очень и очень...
Сразу так эклерчиков захотелось... Спасибо за рецепт!
На здоровье! Не травите душу эклерчиками, нет у меня тут духовки сейчас)
Замечательно
При большой популярности крема на основе сливок или маскарпоне, масляный крем остается моим любимым, самые вкусные эклеры все таки с масляным кремом. Такой я еще не готовила, но уверена, что он волшебный. Спасибо за рецепт, возьму его на вооружение.
Он действительно необыкновенно вкусный)
Олечка, замечательный крем!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V250 "Миссисипи"

Каркасный дом с мансардой V250 "Миссисипи"
Каркасный дом со вторым светом, террасой и котельной V474 "Барстоу"

Каркасный дом со вторым светом, террасой и котельной V474 "Барстоу"
Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"

Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки