Кулеш рыбный

Это блюдо от казаков Запорожья, а может от венгерской каши из пшена Koeles, однозначно - это сытно и вкусно. Главными компонентами кулеша яв-ся крупа и сало, варили его даже из белой части рогоза речного. Кулеш должен быть обязательно густым, чтоб "крупинка за крупинкой не гонялася с дубинкой".

Ингредиенты:

Лосось (голова, хвост, хребет ) — 700 г
Картофель — 3 шт
Пшено — 100 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Сало (соленое) — 40 г
Зелень (петрушка, укроп) — 1 пуч.
Соль — 1 ч. л.
Лист лавровый — 1 шт

Пошаговый рецепт:

крупные фото

Рыбью голову вымыть, удалить жабры. В холодную воду, 2 л., заложить рыбные продукты, половину моркови и луковицы, корень петрушки. Дать закипеть, снять пену, посолить. Варить 10 минут.

Рыбу вынуть на тарелку, бульон процедить на сите.

Пшено промыть в нескольких водах, картофель почистить, нарезать на мелкие кубики. Заложить в кипящий отцеженный рыбий бульон. Варить 25 минут.

Соленое сало нарезать на тонкие кусочки.

Вторые половинки моркови и луковицы нарезать.

На сковороде обжарить сало, слегка подтопив его, выложить морковь и лук, обжарить, помешивая.

Выложить в кастрюлю пережарку, довести солью до вкуса. Зелень вымыть, обсушить, нарезать мелко и добавить в кулеш с лавровым листом. Дать покипеть пару минут и убрать с огня.

Остывшую рыбу разобрать на кусочки, выложить в тарелки порционно к кулешу.

<div class="step-big">
<div style="width:100px;height:100px;margin:0 auto;" id="bigloader_0"><div style="position:absolute;"><img src="/i/m/loader.gif"><br>загрузка фото<br></div></div><img border="0" alt="" src="http://www.povarenok.ru/data/cache/2016jun/11/44/1609403_83186-300x0.jpg" onerror="$('#bigloader_0').hide();" onload="$('#bigloader_0').hide();"><div class="step-text">Рыбью голову вымыть, удалить жабры. В холодную воду, 2 л., заложить рыбные продукты, половину моркови и луковицы, корень петрушки. Дать закипеть, снять пену, посолить. Варить 10 минут.</div>
</div>
<div class="step-big">
<div style="width:100px;height:100px;margin:0 auto;" id="bigloader_1"><div style="position:absolute;"><img src="/i/m/loader.gif"><br>загрузка фото<br></div></div><img border="0" alt="" src="http://www.povarenok.ru/data/cache/2016jun/11/44/1609405_42004-300x0.jpg" onerror="$('#bigloader_1').hide();" onload="$('#bigloader_1').hide();"><div class="step-text">Рыбу вынуть на тарелку, бульон процедить на сите.</div>
</div>
<div class="step-big">
<div style="width:100px;height:100px;margin:0 auto;" id="bigloader_2"><div style="position:absolute;"><img src="/i/m/loader.gif"><br>загрузка фото<br></div></div><img border="0" alt="" src="http://www.povarenok.ru/data/cache/2016jun/11/44/1609406_90248-300x0.jpg" onerror="$('#bigloader_2').hide();" onload="$('#bigloader_2').hide();"><div class="step-text">Пшено промыть в нескольких водах, картофель почистить, нарезать на мелкие кубики. Заложить в кипящий отцеженный рыбий бульон. Варить 25 минут. </div>
</div>
<div class="step-big">
<div style="width:100px;height:100px;margin:0 auto;" id="bigloader_3"><div style="position:absolute;"><img src="/i/m/loader.gif"><br>загрузка фото<br></div></div><img border="0" alt="" src="http://www.povarenok.ru/data/cache/2016jun/11/44/1609407_99558-300x0.jpg" onerror="$('#bigloader_3').hide();" onload="$('#bigloader_3').hide();"><div class="step-text">Соленое сало нарезать на тонкие кусочки.</div>
</div>
<div class="step-big">
<div style="width:100px;height:100px;margin:0 auto;" id="bigloader_4"><div style="position:absolute;"><img src="/i/m/loader.gif"><br>загрузка фото<br></div></div><img border="0" alt="" src="http://www.povarenok.ru/data/cache/2016jun/11/44/1609408_63693-300x0.jpg" onerror="$('#bigloader_4').hide();" onload="$('#bigloader_4').hide();"><div class="step-text">Вторые половинки моркови и луковицы нарезать.</div>
</div>
<div class="step-big">
<div style="width:100px;height:100px;margin:0 auto;" id="bigloader_5"><div style="position:absolute;"><img src="/i/m/loader.gif"><br>загрузка фото<br></div></div><img border="0" alt="" src="http://www.povarenok.ru/data/cache/2016jun/11/44/1609409_46141-300x0.jpg" onerror="$('#bigloader_5').hide();" onload="$('#bigloader_5').hide();"><div class="step-text">На сковороде обжарить сало, слегка подтопив его, выложить морковь и лук, обжарить, помешивая.</div>
</div>
<div class="step-big">
<div style="width:100px;height:100px;margin:0 auto;" id="bigloader_6"><div style="position:absolute;"><img src="/i/m/loader.gif"><br>загрузка фото<br></div></div><img border="0" alt="" src="http://www.povarenok.ru/data/cache/2016jun/11/44/1609410_87426-300x0.jpg" onerror="$('#bigloader_6').hide();" onload="$('#bigloader_6').hide();"><div class="step-text">Выложить в кастрюлю пережарку, довести солью до вкуса. Зелень вымыть, обсушить, нарезать мелко и добавить в кулеш с лавровым листом. Дать покипеть пару минут и убрать с огня.</div>
</div>
<div class="step-big">
<div style="width:100px;height:100px;margin:0 auto;" id="bigloader_7"><div style="position:absolute;"><img src="/i/m/loader.gif"><br>загрузка фото<br></div></div><img border="0" alt="" src="http://www.povarenok.ru/data/cache/2016jun/11/44/1609411_37348-300x0.jpg" onerror="$('#bigloader_7').hide();" onload="$('#bigloader_7').hide();"><div class="step-text">Остывшую рыбу разобрать на кусочки, выложить в тарелки порционно к кулешу. </div>
</div>

Вернуться на главную страницу

Вы смотрите мобильную версию сайта Поварёнок.
Перейти на обычную версию