Эклеры - это вкус детства, предлагаю вспомнить это вкуснейшее лакомство! Это мой 200-рецепт, заходите на чаек!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 11 мая 2015, 0:08
- 9328
Эклеры с зеркальной глазурью и кремом
Ингредиенты для «Эклеры с зеркальной глазурью и кремом»:
- Сахар тростниковый (нерафинированный сахар мелкий в крем, в том числе 5 г - в тесто ) — 3/4 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Вода (250 мл - в тесто, 40 мл - в глазурь) — 290 мл
- Масло сливочное (100 г - в тесто, 300 г - в крем) — 400 г
- Яйцо куриное (250 г яиц для теста + 1 яйцо для смазывания) — 6 шт
- Соль (на кончике ножа)
- Сливки (жирность 10-20%, из них: 200 мл - в крем, 100 мл - в глазурь) — 300 мл
- Желток яичный — 4 шт
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Сахар (для глазури) — 130 г
- Глюкоза (у меня порошковая) — 50 г
- Какао-порошок — 40 г
- Желатин (порошковый хорошего качества) — 6 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8672.8 ккал |
белки
102.7 г |
жиры
507.1 г |
углеводы
970.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 345.5 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 20.2 г |
углеводы 38.7 г |
Рецепт «Эклеры с зеркальной глазурью и кремом»:
-
Для приготовления заварного теста воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом, довести до кипения.
-
Смесь снять с огня и всыпать всю просеянную муку. Тщательно размешать, чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений. Тесто должно иметь вот такую консистенцию:
-
Затем вернуть ковшик с тестом на низкий огонь, подсушить несколько минут. Тесто должно скататься в шар, а на дне - образоваться небольшая подсохшая корка. В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.
-
Для заварного теста яйца смешать венчиком до однородного состояния и процедить через сито.
-
Горячее тесто переложить в чашу миксера, по чуть-чуть добавлять порциями яйца в горячее тесто, вымешивая при этом тесто до однородности, и только после этого добавлять следующую порцию яиц. Готовое тесто должно быть абсолютно гладким и блестящим.
-
Выложить эклеры при помощи кондитерского шприца на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Эклеры смазать взбитым до однородности с щепоткой соли и процеженным яйцом. Духовку нагреть до 230 С, поставить противень, через 5 минут снизить температуру до 180 С, выпекать до золотистого цвета. Духовку не открывать! Эклеры лучше перепечь, чем они будут сыроваты внутри!!!
-
Для приготовления крема использую сахар мелкий от Мистраль. (при использовании обычного сахара его количество следует немного увеличить)
-
100 мл сливок смешать с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородного состояния. 100 мл сливок довести до кипения в кастрюле с толстым дном, осторожно ввести выше приготовленную смесь в кипящие сливки, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, охладить.
-
Размягченное сливочное масло слегка взбить. В охлажденный крем добавлять по ложке сливочное масло, продолжая взбивание. Охлажденные эклеры заполнить кремом с помощью кондитерского мешка, сделав прокол.
-
Желатин размочить в холодной воде. Сварить сахарный сироп до пробы на мягкий шарик. Параллельно медленно разогреть сливки с глюкозой, добавить сироп в подогретые сливки, добавить какао при постоянном помешивание и довести до кипения. Ввести в горячую глазурь предварительно приготовленный желатин, размешать, процедить. Теплой глазурью покрыть эклеры.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 января 2016 года mishel9991 #
9 января 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
24 мая 2015 года Rencha1 #
24 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 мая 2015 года Жменька ИИ #
23 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
15 мая 2015 года avani #
16 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
13 мая 2015 года Демурия #
13 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Ольга-Данцина #
13 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года JeSeKi # (модератор)
13 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года mariana82 #
13 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года lorchik-r #
13 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Natysinka #
13 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года veronika1910 #
13 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Жанночкин # (модератор)
С юбилеем!
13 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года ирина таджибова #
13 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Танечка Сребняк #
Удачи в конкурсе!
13 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Iren_D #
13 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Nienulka #
13 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года suliko2002 #
11 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года chudo #
11 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года тататима #
11 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Тамуся #
11 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: