Сразу оговорюсь, что рецепт позаимствован в интернете на сайте Ланы Ши, но на Поваренке такого теста я не нашла. Если кто найдет - скажите. Давно сама искала хороший рецепт мягкого дрожжевого теста из цельнозерновой муки. Это тесто подходит для пирожков, пирогов, булочек и хлеба. Тесто это надо отстаивать в холодильнике 12 часов, а лучше все 24. Но я обычно замешиваю его, например, в среду вечером и пеку в субботу утром. То есть оно стоит у меня чуть больше двух суток. Замораживать его я не пробовала, но, думаю, вполне можно. Кроме того, это тесто подходит для пиццы, но тогда надо его замешивать круче, чтобы раскатать тонкую лепешку под пиццу. Из этого кол-ва теста получается по 11 больших пирожков (по 100 г. теста на каждый). Вы можете сделать пирожки по-меньше, грам по 50 теста. Тесто это почти всегда у меня есть в холодильнике, оно может храниться до 5 дней. Я просто от него отделяю то кол-во, которое мне нужно и пеку булочки, пирожки, и т. д.
alexandra kazakova83Поваренок 1 уровня
- 28 февраля 2015, 12:21
- 35135
Тесто для пирожков из цельнозерновой муки
Ингредиенты для «Тесто для пирожков из цельнозерновой муки»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (Высшего сорта) — 200 г
- Мука цельнозерновая — 400 г
- Йогурт (натуральный йогурт. Жирность 4-6%. Без красителей, сахара и т.д.) — 400 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Дрожжи (Без горки. Сухие дрожжи (не быстродействующие)) — 1 ч. л.
- Сахар тростниковый (Можно заменить обычным сахаром. Ложка без горки) — 1 ч. л.
- Молоко (2.5% жирности. Можно чуть больше. Главное не жирное. + 2-3 ст.л. для взбивания с желтком для смазки) — 50 мл
- Масло оливковое (Для рук и теста) — 1 ст. л.
- Желток яичный (Для смазки пирожков. Взбить с молоком () — 1 шт
- Соль (1 ч.л. в тесто и остальное в начинку (по вкусу)) — 1 ст. л.
- Масло сливочное (Для смазки готовых пирожков) — 30 г
Вариант Начинки
- Грудка куриная — 300 г
- Лук репчатый (Одна средняя луковица) — 75 г
- Зелень (Я беру укроп. Но вы сами можете выбрать ту зелень и ее кол-во, которое вам нравится) — 0.5 пуч.
- Чеснок — 4 зуб.
- Морковь — 1 шт
- Масло оливковое (Для жарки) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 11
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3528.5 ккал |
белки
168 г |
жиры
102 г |
углеводы
503.1 г |
| Порции | |||
| ккал 320.8 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 45.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 194.9 ккал |
белки 9.3 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 27.8 г |
Рецепт «Тесто для пирожков из цельнозерновой муки»:
-
Смешайте дрожжи и сахар с тёплым молоком, и дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи активировались. Потом тщательно перемешайте молоко, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились в молоке.
-
Добавьте молоко к йогурту
-
Добавьте просеянную пшеничную муку, и всё тщательно перемешайте, очень важно, чтобы не было комочков, масса получается кремообразной,
-
Введите в хорошо разведённую массу яйцо и ещё раз всё тщательно перемешайте.
-
Далее введите цельнозерновую муку, соль по вкусу и 10 грамм ол. масла.
-
Всё тщательно перемешайте, тесто будет полумягким и даже липким. Не забивайте мукой! Поставьте тесто в холодильник, накрыв посуду пищевой плёнкой.
-
Достаем наше тесто через 12-24 часа. Готовим начинку. В процессоре или мясорубке или вручную измельчаем грудку, морковь, лук, зелень и чеснок. Перемешиваем. Обжариваем до готовности на сковороде минут 10. Следите, чтобы грудка не пересохла
-
Делим тесто на то кол-во частей, сколько мы хотим сделать пирожков. Я беру шарики грам по 60-70 на не очень большие пирожки. Вы можете сделать меньше или больше. Накрываем полотенцем, чтобы не заветрились. При таком кол-ве теста и 30-40 г начинки в пирожке получается 170 ккал примерно.
-
Делаем пирожки. Тесто это очень мягкое и податливое. Швы не расходятся и пирожки лепить очень легко. Кладем швом вниз на посыпанный мукой или застеленный бумагой противень. Накрываем полотенцем на 30 мин готовые пирожки подходить. Минут через 10-15 включаем духовку и прогреваем ее на 200 г.
-
Перед выпечкой смазываем пирожки желтком взбитым с молоком. Можно также выпекать на пекарской бумаге.
-
Ставим на 30-40 мин в 200С духовку до золотистой корочки. Вынимаем и смазываем сверху слив. маслом. Накрываем полотенцем и оставляем остужаться.
-
Пирожки на срезе. Тесто очень мягкое и воздушное, а начинка сочная
-
Также можно сделать булочки с кунжутом. Слепить из теста шарики, обмакнуть в кунжут, немного его прижав внутрь, и выпекать при 220С 20 15 мин до золотистой корочки. Эти я выпекала в аэрогриле. Хороши для бутербродов, бургеров и вообще вместо хлеба.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 марта 2022 года Виленская Елена #
Можно ли йогурт заменить сметаной или чем то другим ?
9 июня 2019 года Татьяна Хрусталёва #
10 июня 2019 года wise1288 #
10 июня 2019 года Татьяна Хрусталёва #
1 июля 2019 года joop7 #
1 июля 2019 года Татьяна Хрусталёва #
1 июля 2019 года joop7 #
1 июля 2019 года Татьяна Хрусталёва #
12 июля 2018 года Angel28042009 #
3 марта 2022 года Виленская Елена #
цельнозерновая мука особого состава - она мелется ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА СО ВСЕМИ ОБОЛОЧКАМИ .
3 марта 2022 года Виленская Елена #
Angel 28042009 , могу добавить к предыдущему комментарию о качестве теста из
цельнозерновой муки следующее : общее количество муки ( если речь идет о
пшеничной мука) можно разделить пополам .
8 мая 2016 года Аллочка-уралочка #
23 января 2016 года lina los #
Я как вы видете сделала ржаные цельнозерновые, с добвлением белой,как в рецепте.За ночь поднялись, а вот перед выпечкой никак. Но интересные получились. Это сугубо мой эксперемент, не советую повторять,т.к. похоже на хлебушек. Так что всем удачных эксперементов.
18 августа 2015 года 060655 #
28 февраля 2015 года Aigul4ik #
28 февраля 2015 года Vicentina #
28 февраля 2015 года alexandra kazakova83 # (автор рецепта)
28 февраля 2015 года Дюдюкаа #
28 февраля 2015 года Kalinka-a #
28 февраля 2015 года alexandra kazakova83 # (автор рецепта)
28 февраля 2015 года flying_fox #
28 февраля 2015 года alexandra kazakova83 # (автор рецепта)
28 февраля 2015 года Oksunchik #
Беру в КК, спасибо за рецепт
28 февраля 2015 года alexandra kazakova83 # (автор рецепта)
28 февраля 2015 года Кир Рояль #
28 февраля 2015 года alexandra kazakova83 # (автор рецепта)
28 февраля 2015 года larik_malasha # (модератор)
Не используйте слишком длинные заголовки. Для рецепта вполне достаточно 3-4 слов. Допускается максимальная длина заголовка до 6 слов с предлогами, в противном случае название рецепта может быть изменено модераторами до более лаконичного заголовка. Более подробную информацию о рецепте (с чем, какие бонусы и заметку о рецепте) необходимо указывать в описании рецепта.
28 февраля 2015 года alexandra kazakova83 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: