Многие, как я читал, не любят специфический привкус баранины. Но я, с тех пор, как начал делать с бараниной, другие варианты не воспринимаю как плов. Да и вообще, немного мест, где можно покушать именно плов, а не одну из вариаций на тему "каши с мясом". Единственное исключение можно сделать для "детского меню", заменив баранину на мясо цыплёнка)
dio blessПоваренок 2 уровня
- 20 января 2015, 18:06
- 16032
Плов из баранины
Ингредиенты для «Плов из баранины»:
- Баранина — 600 г
- Рис — 600 г
- Морковь — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло оливковое — 150 мл
- Зира — 10 г
- Куркума — 10 г
- Паприка сладкая — 10 г
- Барбарис — 10 г
- Кинза — 50 г
- Чеснок (головки) — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4458.2 ккал |
белки
161.7 г |
жиры
329.9 г |
углеводы
431.9 г |
| Порции | |||
| ккал 445.8 ккал |
белки 16.2 г |
жиры 33 г |
углеводы 43.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 202.6 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 15 г |
углеводы 19.6 г |
Рецепт «Плов из баранины»:
-
Подготавливаем продукты.
-
Замачиваем рис в холодной воде на 30-40 минут.
-
После мяса вторая важная деталь плова -- специи. Можно всё купить отдельно, но в последние годы на рынках и даже в некоторых магазинах продаются очень неплохие смеси специй. Там обязательно должны быть: зира, куркума, паприка и барбарис, остальное -- дело вкуса. Если кто любит послаще, то в плов можно добавлять и изюм, и курагу.
-
Сначала готовим основу плова -- зирвак. Это обжаренные в масле мясо и овощи со специями. Баранину режем крупными кусками.
-
Лук режем мелкими кубиками, морковь режем средними брусками.
-
Плов, как известно, готовится в казане. Но казан - штука редкая и есть не у всех (в том числе и у меня его нет). Поэтому подойдёт кастрюля с толстым дном (иначе, почти наверняка, плов пригорит снизу).
Раскаляем в кастрюле масло и обжариваем лук до золотистого цвета. -
Добавляем баранину и слегка обжариваем её (минут 10-15). Тут главное, не готовить до готовности, иначе в процессе тушения плова мясо превратится в угольки, а лук и морковь разойдутся на молекулы)
-
Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем сверху на мясо морковь, жарим ещё минут 10-15. Всё это время крышкой кастрюлю не накрываем!
-
Ровно выкладываем поверх зирвака рис, заливаем водой так, чтобы рис был полностью покрыт. Всё, после этого перемешивать уже ничего нельзя! Закрываем крышкой, убавляем огонь и тушим минут 20.
-
Через 20 минут открываем крышку и вставляем пару чесночин в рис (если нужно, можно добавить ещё немного воды). Закрываем и на медленно огне дотушиваем до готовности ещё минут 20.
-
Готовый плов раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко рубленной кинзой - и можно кушать!
Сухим плов быть не должен, поэтому, в идеале, есть его нужно в день приготовления, разогретый на следующий день плов уже не так вкусен.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 февраля 2018 года ms olya1226 #
7 июня 2017 года PapaPasha #
20 февраля 2017 года lady farley #
20 февраля 2017 года lina0710 #
20 февраля 2017 года lady farley #
21 февраля 2017 года dio bless # (автор рецепта)
22 января 2015 года borecky #
Для меня тоже любимый плов с бараниной, НО не с оливковым маслом, это ошибка. Настоящий любитель плова с бараниной будет готовить его только на курдючном жиру, совсем другая консистенция, совсем другой вкус, совсем другой плов. Следующая ошибка ЗИРВАК, ваша фраза "Ровно выкладываем поверх зирвака рис, заливаем водой"..... Коротко должно быть так - лук - мясо - морковь, а затем после непродолжительной жарки с морковью высыпаем специи и выливаем воду, ну в вашем случае 550-650 мл делаем средний огонь и постепенно (очень важно постепенно) доводим, теперь уже зирвак до состояния бурного кипения, сразу же делаем огонь небольшим, вернее маленьким в зирвак ложим пару чисночин парочку стручков острого перца (перец должен быть идеально целым без повреждений нам нужен аромат а не острота). Я готовлю зирвак около 1 часа, некоторые готовят его 3 часа. Перед тем как высыпать в зирвак рис убираем чеснок и перец из зирвака, высыпаем рис и возвращаем головки и стручки обратно в плов, закапывая их. Дальше нет ни каких минут, рис бывает разный один приготовится за 10-15 минут с другим придется провозиться минут 30-40. нужно смотреть прокалывая плов до дна деревянной палочкой, чтобы горячий пар поднилался вверх, если нужно по немногу доливать воду и пробовать пробовать пробовать, как только почувствовали что рис готов снимаем казан с плиты и на 2-3 часа минимум укутываем его в шубу. Ну вот пожалуй и все. Ах да еще по поводу специй, не существует ни каких обязательных для плова специй, я например ни когда не ложу зиру (она же кумин) терпеть не могу ее, но например с удовольствием добавляю немного корицы. Еще я думаю, что не стоит ложить куркуму, она придает плову неправильный цвет,и аромат у неё несколько грубоват, нужно ложить шафран, многие думают что это одно и тоже но на самом деле это не так. Вот теперь все
21 января 2015 года Люблю кухню #
21 января 2015 года Benga #
Только у меня к вам вопросик - вы пишете, что при приготовлении зирвака морковь выкладываете на обжаренное мясо, перемешанное со специями. Потом не мешаете (в смысле мясо с морковью)?
21 января 2015 года dio bless # (автор рецепта)
21 января 2015 года Benga #
Я перемешиваю мясо с луком и морковкой, а вот рис потом тоже категорически не мешаю.
В следующий раз попробую все-таки по вашему, не буду морковку с мясом мешать - вдруг все-таки секрет, а вы не делитесь!
20 января 2015 года gorelgena #
20 января 2015 года dio bless # (автор рецепта)
20 января 2015 года яся1975 #
20 января 2015 года dio bless # (автор рецепта)
20 января 2015 года НАНЯ 02 #
20 января 2015 года dio bless # (автор рецепта)
20 января 2015 года Tata0330 #
20 января 2015 года dio bless # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: